中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】

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中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼和这款台式月饼绿豆椪。我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

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绿豆馅:

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去皮绿豆瓣 200 克

、

糖 180-200 克

、

猪油或葱头油 70 克

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炒熟的芝麻 2 大勺

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水皮:

、

中筋面粉 190 克

、

幼糖 30 克

、

猪油 70 克

、

水（按天气湿度而定） 70-80 克

、

油酥:

、

低筋面粉 170 克

、

猪油 70 克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
步骤2/28 点击查看大图
把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，
步骤3/28 点击查看大图
用果酱程序炒制成团。或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。
步骤4/28 点击查看大图
冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。
步骤5/28 点击查看大图
把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。
步骤6/28 点击查看大图
取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。
步骤7/28 点击查看大图
把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。
步骤8/28 点击查看大图
把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。
步骤9/28 点击查看大图
取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，
步骤10/28 点击查看大图
包起搓成球状。
步骤11/28 点击查看大图
重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
步骤12/28 点击查看大图
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
步骤13/28 点击查看大图
由下往上卷起成圆柱状。
步骤14/28 点击查看大图
重复把所有面团a都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
步骤15/28 点击查看大图
取一份松弛好的小面团打直，
步骤16/28 点击查看大图
再次擀开成长条状，
步骤17/28 点击查看大图
卷起。
步骤18/28 点击查看大图
依次把所有面团处理好。
步骤19/28 点击查看大图
取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，
步骤20/28 点击查看大图
按压后用擀面杖擀圆。
步骤21/28 点击查看大图
取一只绿豆馅摆中间，
步骤22/28 点击查看大图
面皮包起收口。
步骤23/28 点击查看大图
把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟
步骤24/28 点击查看大图
用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。
步骤25/28 点击查看大图
取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。
步骤26/28 点击查看大图
烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。
步骤27/28 点击查看大图
肉松馅的。
最后一步点击查看大图
好吃的白皮酥饼

小贴士

猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html 注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-05

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