三鲜豆皮

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在外地多年，总是吃不到湖北家乡的三鲜豆皮。想当年读书时，总是在校门口的早餐店吃完一份三鲜豆皮再去学校。今天尝试了一下，竟然成功了。看着豆果上很多用面粉来做三鲜豆皮的，也是蛮无语，豆皮的皮是用去皮绿豆和大米磨得浆做的啊。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米适量

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玉米淀粉适量

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香菇适量

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香干适量

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鸡蛋适量

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小葱适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

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盐适量

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五花肉适量

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榨菜（或笋）适量

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大米适量

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绿豆（去皮）适量

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猪油适量

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八角适量

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桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
步骤：1.绿豆浸泡后去皮（买绿豆粉更省事，绿豆去皮太麻烦），大米浸泡，大米绿豆比例为2比1。浸泡约三小时后（时间可自己定）将大米和去皮绿豆放入料理机（搅拌机），加刚好盖住大米和绿豆的水进行搅拌，磨成做豆皮的绿豆米浆。2.糯米洗净蒸熟待用。3.将酱干、香菇、五花肉、榨菜分别切丁备用，五花肉丁加老抽、生抽、料酒、盐腌一下。洗干净八角、桂皮待用。4.辅料制作：锅内放入猪油烧开，倒入肉丁炒，再加入香菇丁、八角、桂皮，翻炒数次后倒入刚好盖住肉丁香菇丁的水，焖煮；汁快收干时加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒，再加入盖住菜的水，焖煮，待汁快要收干时加入淀粉水勾芡，关火。（多留点汁儿，后面浇到糯米饭上更好吃）5.打两个鸡蛋备用。6.平底锅烧热，加入猪油抹匀。关火，油温稍降后，倒入分量恰好的绿豆米浆，开小火，米浆凝固后，在表面倒入蛋液抹匀，蛋液凝固后刷一层猪油，将做好的豆皮翻面（有蛋液的朝向下），关火。7.豆皮上洒一层香葱，并将蒸好的糯米饭平铺在豆皮和香葱上，压实。
步骤2/5 点击查看大图
8.将做好的辅料平铺在糯米饭上，并淋上汤汁，轻轻刷一层猪油，此时可以开火。
步骤3/5 点击查看大图
9.将铺好糯米饭和辅料的豆皮轻轻翻面，豆皮朝上，压实，稍微煎一下糯米饭和辅料。10.煎的时候用锅铲将豆皮切成一个个小方块，并在缝隙中淋一点猪油，在豆皮表面撒一些葱花。
步骤4/5 点击查看大图
10.煎的时候用锅铲将豆皮切成一个个小方块，并在缝隙中淋一点猪油，在豆皮表面撒一些葱花。
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盛出，完成