金沙奶黄流心月饼
整个9月份主要就是在做月饼,各种月饼都做,但今年这款网红月饼,就记录下来吧,多次改良后,这个是口感和味道最满意之作! 分为三个部分制作,要注意的地方也是很多的,过程有点繁琐,没办法大家都喜欢,所以也必须完成呀!
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步骤1/21
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先做饼皮部分:转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟,加入融化后的黄油液,但黄油液的温度是30度,搅到充分融合,加入低筋粉,拌至无干粉即可,包保鲜膜静置3小时,也可隔夜。
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步骤2/21
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制作金沙奶黄馅部分:准备好用料。
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步骤3/21
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蛋液里加糖搅匀。
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步骤4/21
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过筛蛋液一遍。
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步骤5/21
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加入粉类搅匀。
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步骤6/21
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搅匀后的蛋糊。
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步骤7/21
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不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油,小火加热。
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步骤8/21
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微沸时倒入蛋糊,用刮刀不停搅动。
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步骤9/21
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炒到水份收干状态,加入咸蛋黄碎粒。
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步骤10/21
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尽量炒得干一些,出沙的状态。
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步骤11/21
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晾凉后用手抓匀,要带手套操作。冷藏2小时以上再用。
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步骤12/21
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流心馅制作部分:牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热,加咸蛋黄颗粒。
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步骤13/21
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最后加泡软的吉利丁炒化即可。
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步骤14/21
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做好的流心馅,晾凉后冷冻待用。
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步骤15/21
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分割金沙奶黄馅和流心馅,奶黄馅每个20g,流心馅每个6g都搓成小圆球。
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步骤16/21
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饼皮加自制黄金桃山皮揉匀,分成每个25g的小圆球,包入流心金沙奶黄馅。
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步骤17/21
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用50g月饼模压出形状。
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步骤18/21
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表面喷水后放入预热好的烤箱,180度烤8分钟。
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步骤19/21
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表面刷蛋黄液,再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。
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步骤20/21
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烤好的状态,
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最后一步
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切开,流心,可以趁热吃。
流心金沙奶黄月饼烘烤很关键,不能烤过也不要火候不足。如果冷却后流心状态不足时,可以放微波炉加热几秒再吃就有流心了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-04
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