家乡菜 酸甜开胃 梅子焖乳鸭
酸中带甜,入口肉滑酥软,而且梅子开胃、醒胃,绝对是送饭下酒的好菜肴。
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步骤1/14
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鸭子洗净后,放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分
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用生抽抹匀鸭身腌1小时
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冰片糖切碎,姜切片,酸梅捣烂
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将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀
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用勺子将酱料填入鸭肚里
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用牙签封口
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热锅下油,下姜片爆香一下
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放鸭子中小火煎至微黄色
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倒入绍酒和清水,再加入之前腌鸭子的生抽,大火烧开转小火煮1个小时
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煮好的鸭子,抽走牙签
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将鸭肚内的酱料勺出
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酱汁和锅里的汤汁拌匀,用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡
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将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可
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最后一步
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家乡特色:梅子焖鸭
1.鸭肚内的鸭肺必须完全挖干净,倘若鸭肺残留,鸭肚内依然有血水流出,不能煮至熟透。
2.一般大一点的鸭子,例如4斤左右的,焖煮时间要相对延长到2个小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-04
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