广式冰皮蛋黄月饼
想做广式月饼吃?想做冰皮月饼吃?纠结不定? 想吃广式又想吃冰皮?,来来来!今天我们就广式冰皮一起吃,让你一次嗨个够,香甜可口的广式饼皮,软糯十足的奶香冰皮,沙沙香香的蛋黄,不甜不腻,放心大口吃。 本方子可做6个100克的月饼,馅料70克,皮30克
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步骤1/23
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准备好所有材料,把牛奶,玉米油,细砂糖倒入盆中,用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
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步骤2/23
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再加入粘米粉,糯米粉,小麦淀粉搅拌均匀。
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步骤3/23
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搅拌好的粉浆过筛1-2次。
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步骤4/23
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过筛完倒入盘中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
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步骤5/23
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锅中放入适量的水大火煮开,把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
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步骤6/23
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蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。转化糖浆放入盆中,加入2克枧水搅拌混合均匀。
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步骤7/23
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再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
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步骤8/23
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再加入低筋面粉。
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步骤9/23
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搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
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步骤10/23
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新鲜咸鸭蛋清洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄摆入烤盘中,在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒,然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可,蛋黄也可以提前用油浸泡。
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步骤11/23
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这时候冰皮已经蒸熟起锅,把冰皮拿出锅中,稍微放凉不烫手,手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
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步骤12/23
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揉好的冰皮分成6等份,每份55克,然后全部包入蛋黄。
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步骤13/23
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松弛好的广式饼皮同样分成6等份,每份30克,把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
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步骤14/23
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再放入包了蛋黄的冰皮,包住收口。
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步骤15/23
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模具撒入适量的低粉,抖掉多余的粉,月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
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步骤16/23
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然后倒扣在烤盘中,轻轻按压下去,轻轻提起模具推出月饼。
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步骤17/23
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烤箱预热10分钟,上下火200度先烤10分钟,拿出来放至微热,鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀,在月饼刷上一层蛋黄液,烤箱温度上火转180度,下火165度,烤10分钟即可。
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步骤18/23
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成品。
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步骤19/23
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步骤20/23
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步骤21/23
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成品
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步骤22/23
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成品
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最后一步
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成品,
1.温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
2.蛋黄可以加入几滴水搅拌,蛋黄液不会太浓稠。
3.表面刷蛋液的时候,刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多,要不然整个月饼就毁了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-03
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