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血鸭的做法

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血鸭

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭 1只

、

油适量

、

盐适量

、

大蒜适量

、

干辣椒适量

、

老姜、子姜适量

、

辣椒王适量

、

葱适量

、

香叶、桂皮、八角适量

、

五花肉

、

豆瓣酱

、

毛豆

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材洗净备用。
步骤2/7 点击查看大图
鸭肉洗净切块，按顺序下锅炸（放前3种的时候用锅盖盖住，放少量盐，以防爆油）：爪子、头、腿、屁股、内脏、翅膀、肉。
步骤3/7 点击查看大图
鸭肉炸至色泽焦黄，多余的油沥出来，留适量油放入香叶、桂皮、八角、老姜（6-7片）、两勺盐，继续翻炒3-5分钟爆香（1-2步如粘锅可以滴适量水）。爱吃五花肉的亲，这一步可以放半斤五花肉块。
步骤4/7 点击查看大图
放1瓶啤酒和2瓶啤酒量的水，大火焖煮。（20分钟左右，看鸭子情况、嫩鸭水放少点）
步骤5/7 点击查看大图
（不放毛豆的话，这一步省约）我节约时间，另一个锅，放适量炒鸭子的油，小火焖毛豆。（放了毛豆之后鸭肉味道会淡一点，但毛豆超好吃。）
步骤6/7 点击查看大图
鸭肉水焖干之前，留小半碗（100毫升左右）备用。放入大蒜、干辣椒、子姜、毛豆（有豆瓣酱的话，可以放1-2勺），继续焖、翻炒至鸭肉水炒干，有点出油的样子。放入辣椒王、鸭血（先把二者炒混合，再整体翻炒）
最后一步点击查看大图
放入之前预留的鸭肉汤，按个人口味调整盐味，放入葱结，出锅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-03

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