麻薯肉松蛋黄酥

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喜欢吃蛋黄酥，但是价格普遍都不便宜，最贵的一家卖18一个，贵到连看一眼的勇气都没有了，干脆自己动手，想吃就做，吃的自己再也不想吃，这个谱子是20个量的哦，哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

麻薯

、

糯米粉 105g

、

玉米淀粉 30g

、

白砂糖 40g

、

温牛奶 180g

、

黄油 15g

、

油酥皮

、

中筋面粉（就是普通面粉） 300g

、

猪油 75g

、

白砂糖 30g

、

温水 150g

、

油酥

、

低粉 225g

、

猪油 115g

、

其他配料

、

肉松适量

、

芋泥适量

、

豆沙适量

、

蛋黄 20个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
糯米粉、玉米淀粉、白砂糖混合在一起…
步骤2/23 点击查看大图
牛奶放入微波炉转一下，倒入粉类混合物…
步骤3/23 点击查看大图
搅拌均匀（过筛一下更细腻），放入微波炉高火叮5分钟…
步骤4/23 点击查看大图
取出，加入黄油，用粉团的热度融化黄油（把黄油揉进去的时候要小心，因为粉团温度太高，烫手的很）…
步骤5/23 点击查看大图
揉匀后的麻薯，放入冰箱冷藏备用…
步骤6/23 点击查看大图
抽空把蛋黄刷上白酒放入烤箱烤熟（烤箱180度预热5分钟）
步骤7/23 点击查看大图
准备油酥皮，面粉，白糖，猪油混合在一起…
步骤8/23 点击查看大图
加入温水，搅拌均匀…
步骤9/23 点击查看大图
成型后取出，放在垫子上使劲揉，使劲虐…
步骤10/23 点击查看大图
把面团揉出具有一定的延展性…
步骤11/23 点击查看大图
揉好后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用…
步骤12/23 点击查看大图
准备油酥，低粉和猪油混合…
步骤13/23 点击查看大图
揉匀后的油酥放一边备用…
步骤14/23 点击查看大图
油酥皮分成25g每分，油酥15g每分（请忽略带颜色的油酥，那是做千层酥的）
步骤15/23 点击查看大图
把油酥包进油酥皮中（用有颜色的油酥看的比较清楚一点…）
步骤16/23 点击查看大图
包入油酥的油酥团子…
步骤17/23 点击查看大图
把油酥团子沾上面粉，赶成牛舌状（用有颜色的是为了看的清楚哦）…
步骤18/23 点击查看大图
从上到下卷起，放一边备用（用有颜色的示范看的比较清楚）…
步骤19/23 点击查看大图
再次赶成牛舌状，卷起,盖上保鲜膜放一边备用…
步骤20/23
把卷卷中间用手指压一下，两边往中间按一下，然后用擀面杖擀成圆形…
步骤21/23 点击查看大图
包入准备好的麻薯，肉松，芋泥和蛋黄…
步骤22/23 点击查看大图
烤箱预热180度，包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液，洒上少许芝麻，放入烤箱180度烤20分钟，取出后的成品如图…
最后一步点击查看大图
切开图，里面包的是紫薯馅，蛋黄，麻薯和肉松，不喜欢紫薯的可以换成豆沙或者芋泥，大家随意发挥……

小贴士

1、把黄油揉入麻薯一定要小心烫， 2、油酥皮一定要揉到有一定的延展性（这是一个漫长而痛苦的过程，各位小主一定要坚持，使劲虐面馆）这样包油酥的时候才不会破皮； 3、这个配方的油酥相对比较湿，油酥湿一点比较好，包入油酥皮后才擀的开，但也不能太湿，太湿不好成型； 4、蛋黄最好提前用玉米油浸泡一晚上，这样烤出来的蛋黄才不会太干，要是蛋黄酥想做小一点的话，每个里面放半个蛋黄就可以了； 5、豆沙偏甜，放点肉松综合一下，芋泥刚刚好，不会太甜… 6、建议油酥皮25g、油酥15g，剩下的各位小主自己拿捏… 7、烤的时候怕颜色太深的话可以盖上锡纸… 8、最后包装的时候一定要等完全晾凉了以后再装，不然容易有蒸汽…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-03

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