麻薯肉松蛋黄酥
喜欢吃蛋黄酥,但是价格普遍都不便宜,最贵的一家卖18一个,贵到连看一眼的勇气都没有了,干脆自己动手,想吃就做,吃的自己再也不想吃,这个谱子是20个量的哦,哈哈
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步骤1/23
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糯米粉、玉米淀粉、白砂糖混合在一起…
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步骤2/23
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牛奶放入微波炉转一下,倒入粉类混合物…
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步骤3/23
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搅拌均匀(过筛一下更细腻),放入微波炉高火叮5分钟…
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步骤4/23
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取出,加入黄油,用粉团的热度融化黄油(把黄油揉进去的时候要小心,因为粉团温度太高,烫手的很)…
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步骤5/23
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揉匀后的麻薯,放入冰箱冷藏备用…
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步骤6/23
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抽空把蛋黄刷上白酒放入烤箱烤熟(烤箱180度预热5分钟)
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步骤7/23
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准备油酥皮,面粉,白糖,猪油混合在一起…
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步骤8/23
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加入温水,搅拌均匀…
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步骤9/23
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成型后取出,放在垫子上使劲揉,使劲虐…
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步骤10/23
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把面团揉出具有一定的延展性…
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步骤11/23
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揉好后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用…
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步骤12/23
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准备油酥,低粉和猪油混合…
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步骤13/23
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揉匀后的油酥放一边备用…
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步骤14/23
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油酥皮分成25g每分,油酥15g每分(请忽略带颜色的油酥,那是做千层酥的)
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步骤15/23
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把油酥包进油酥皮中(用有颜色的油酥看的比较清楚一点…)
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步骤16/23
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包入油酥的油酥团子…
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步骤17/23
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把油酥团子沾上面粉,赶成牛舌状(用有颜色的是为了看的清楚哦)…
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步骤18/23
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从上到下卷起,放一边备用(用有颜色的示范看的比较清楚)…
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步骤19/23
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再次赶成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜放一边备用…
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步骤20/23
把卷卷中间用手指压一下,两边往中间按一下,然后用擀面杖擀成圆形…
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步骤21/23
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包入准备好的麻薯,肉松,芋泥和蛋黄…
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步骤22/23
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烤箱预热180度,包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液,洒上少许芝麻,放入烤箱180度烤20分钟,取出后的成品如图…
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最后一步
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切开图,里面包的是紫薯馅,蛋黄,麻薯和肉松,不喜欢紫薯的可以换成豆沙或者芋泥,大家随意发挥……
1、把黄油揉入麻薯一定要小心烫,
2、油酥皮一定要揉到有一定的延展性(这是一个漫长而痛苦的过程,各位小主一定要坚持,使劲虐面馆)这样包油酥的时候才不会破皮;
3、这个配方的油酥相对比较湿,油酥湿一点比较好,包入油酥皮后才擀的开,但也不能太湿,太湿不好成型;
4、蛋黄最好提前用玉米油浸泡一晚上,这样烤出来的蛋黄才不会太干,要是蛋黄酥想做小一点的话,每个里面放半个蛋黄就可以了;
5、豆沙偏甜,放点肉松综合一下,芋泥刚刚好,不会太甜…
6、建议油酥皮25g、油酥15g,剩下的各位小主自己拿捏…
7、烤的时候怕颜色太深的话可以盖上锡纸…
8、最后包装的时候一定要等完全晾凉了以后再装,不然容易有蒸汽…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-03
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