冰皮豆沙月饼

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但愿人长久，千里共婵娟，祝大家中秋节快乐！国庆这天和妈妈一起做了抹茶和原味的红豆沙冰皮月饼。按通用的比例制作，减半了糖粉用量。豆沙馅是买现成的低糖红豆沙。一定要用黄油，香甜软糯不腻，冷藏一夜后口感更佳。小沫的步骤很详细，祝亲们成功，用心制作的过程很美好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮配料：

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糯米粉 90克

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粘米粉 70克

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澄面(小麦淀粉) 40克

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牛奶 180克

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糖粉 50克

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黄油 30克

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馅料：

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低糖红豆沙馅适量

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另准备糕粉(炒熟的糯米粉) 适量

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电子称，一次性手套，揉面板

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
❇️冰皮制作步骤：1️⃣拌粉1将黄油隔温水溶化。2将糯米粉，粘米粉，小麦淀粉，糖粉倒在小盆里拌匀。3往拌好的粉中加入牛奶和融化好的黄油，搅拌至无颗粒状，拌好后分出一部分加入抹茶粉适量搅匀，待会可以做一部分抹茶味的冰皮。4用保鲜膜包好拌匀的粉浆，放置30分钟待用。5炒制熟糯米粉备用防粘：开小火热锅炒制适量糯米粉，火候要掌握好，不停翻动掂锅，熟到一定程度但不能炒焦变色。
步骤2/5 点击查看大图
2️⃣蒸熟1带着保鲜膜入锅隔开水蒸30分钟，一定要30分钟，不然会不熟，容易粘，不成型。
步骤3/5 点击查看大图
3️⃣分豆沙馅儿蒸制冰皮的等待过程中，可以先分好豆沙馅，现成的低糖红豆沙，清爽不甜腻。戴一次性手套，用电子秤分好15～18克之间的豆沙馅揉圆，准备20个左右。
步骤4/5 点击查看大图
4️⃣制冰皮出锅后撕掉保鲜膜，放凉至不烫手就要马上开始分剂子包月饼，重点在这里：1整个面团可以拌入少许熟糯米粉在揉面板上揉按面团，这样比较容易成型且不粘。2戴一次性手套边包要把面团盖上盖子保温，以防包的过程中变凉变硬。3将面团分成每个30克的剂子，捏成饺子皮的形状，中间厚边缘薄。
最后一步点击查看大图
5️⃣包馅定型1模具里可以先抹上熟糯米粉，揉面板上撒上熟糯米粉备用2包入分好的豆沙馅收口，稍稍揉圆放入有花型的弹簧模具里面，轻轻把底部压实3轻推模具柄，放在熟糯米粉上粘下再放入盘中，美丽的冰皮月饼们就诞生啦^_^