养生冰皮月饼（适合糖尿病人，老人）附两种馅儿

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刚刚晋升为大龄宝妈，为了给宝宝变换花样做辅食，开始尝试亲自下厨，把宝宝哄睡后去厨房折腾，大多数的妈妈们都是这样过来的，身为一名吃货，更是追求食材的新鲜和营养。临近国庆中秋两节，自己制作月饼为祖国庆生。

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄面 50g

、

粘米粉 100g

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糯米粉 100g

、

牛奶 200g

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木糖醇 130g

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黄油 100g

、

植物油 60g

、

绿豆 250g

、

红小豆 150g

、

茯苓 50g

、

芡实 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作馅儿:第一种绿豆馅儿，绿豆提前一天泡一晚，水充分泡透。
步骤2/19 点击查看大图
充分泡水的绿豆皮容易开裂，然后双手搓揉绿豆，加速绿豆脱皮。
步骤3/19 点击查看大图
用水多淘几遍，冲走绿豆皮。手工脱皮比较费事，如果觉得麻烦可以买脱皮绿豆。
步骤4/19 点击查看大图
脱完皮的绿豆，是黄灿灿的哦。上锅蒸1个小时。
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出锅放凉用勺子压碎成泥。
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在炒锅里放入20g没有太大味道的植物油，我用的是葵花籽油，再放入30g木糖醇（从玉米芯提取出来的，取代白糖之用，糖尿病人可以吃的糖）和50g的黄油，木糖醇和黄油融化后，加入蒸好的绿豆泥，小火翻炒至油和泥溶合好，凉凉待用。
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第二种馅儿:养胃美容馅儿，尤其适合胃不好的老人。红小豆，茯苓和芡实提前一晚用水泡。然后放入锅中煮1.5小时，关火后焖着至放凉。
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将煮好的馅儿放入料理机中打碎成泥。
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在锅中加入20g的植物油，将20g的木糖醇和50g黄油溶化后加入馅儿，小火翻炒至水分蒸发完。
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需要有耐心不停翻炒，否则会粘锅。油放得越多越香，而且不容易干。
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在干净无油无水的锅中放入适量糯米粉，小火翻炒微微泛黄，没有生的气味，制作成熟粉，等到月饼制作好沾一层防止沾。
步骤12/19 点击查看大图
制作月饼冰皮:将30g木糖醇和20g植物油加入牛奶中，搅拌完全溶解，然后分多次加入澄面,粘米粉和糯米粉，用打蛋器搅拌至无颗粒即可。保鲜膜盖好。
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放入煮开的锅中蒸30分钟，后出锅，用筷子搅拌后，取出。
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揉成面团。
步骤15/19 点击查看大图
切成大小一样的小面团，20g一个，我用的是50g的模具，如果用70g的模具可以适当用更多的面。
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小面团擀成面皮后，放入馅儿，按照包子的包法合口。
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用模具压制好，沾些熟粉即可。这是绿豆馅儿的冰皮月饼。
步骤18/19 点击查看大图
来个放大图。
最后一步点击查看大图
养生冰皮月饼，咬一口馅儿直流。商场卖的月饼馅儿放得油更多，自己做的馅儿可以自行掌控，放的油少，而且用的是木糖醇取代白糖，更健康，而且老人担心血糖高的人都可以吃。

小贴士

1.馅儿可以根据个人喜好进行自行调整。需要用油炒制，否则馅儿干而且不够香，但是包的时候馅儿有些稀不好包。油太多就比较油腻，但是比较容易包。 2.冰皮的制作有的是蒸的中途用筷子搅拌，这样容易熟的快而均匀，我是最后出锅搅拌，发现没有熟透，再继续上锅。而且搅拌的时候比较费劲，根据个人情况进行。 3.制作冰皮的量能做25-26个冰皮月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-01

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