正宗臊子米粉

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臊子，是用新鲜的肉粉制作的，跟大家平常吃的杂酱是有区别的哈，米粉是正宗的湖南怀化米粉，有嚼劲，一般外面的米粉都是机打没有嚼劲，我们那边米粉有圆粉，(粗，细好几个区别)，还有就是扁粉(也有干湿之分)，一般我们那边炒粉可以做炒粉吃放点剁辣椒，豆芽，青菜，哇，写着写着都自己流口水了。

食材清单加入采购清单

鲜肉 150g

、

姜 15g

、

葱 5g

、

盐 10g

、

生抽 5g

、

米粉 100g

、

八角 5g

、

香油 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
选好，要用的米粉，我买的是自己老家那边的干粉，要用开水泡，而且要提前一个晚上用足够的开水泡开。不是用开水煮哦，是用开水放入盆中泡发。
步骤2/9 点击查看大图
经过开水一个晚上的泡发，米粉，松软有劲，还有第二天记得换水哈，换成冷水。
步骤3/9 点击查看大图
炒臊子肉，炒臊子肉可谓是米粉口味的重中之重。把买来的小鲜肉，切成肉沫，锅中多放些油，把肉沫爆香，在放入干辣椒段，桂皮八角，香叶，姜丝一起炒一分钟左右，再放入豆瓣酱，之前做好的辣酱油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。
步骤4/9 点击查看大图
把备用好的米粉，用干净冷水冲一遍水，在立一下水份，放入赶紧的盆中。
步骤5/9 点击查看大图
米粉放入盆中后，放入些许香油(芝麻油)
步骤6/9 点击查看大图
在依次放入些许生抽体味。
步骤7/9 点击查看大图
根据个人口味再放入些许调料粉，或者鸡精粉，味精。
步骤8/9 点击查看大图
再把之前准备好的葱，切成葱花。
最后一步点击查看大图
最后，把葱花(香菜也可以)臊子肉一起放入米粉中，用筷子凉拌均匀。香气扑鼻的臊子米粉就可以吃啦。

小贴士

1.米粉一定要提前一个晚上浸泡，否则会煮不熟。还有浸泡的时候要用开水，水要莫过米粉，浸泡的时候过些时间要用筷子搅拌一下，否则米粉可能会黏在一起。 2.米粉也可以做汤粉。不过汤的话最好有高汤。不然会影响口味。 3.米粉泡好后，如果吃不完，每天换一两次清水就可以了。可以保持两三天都没得问题。 4.臊子肉的话，在这里说的有些简单，下次可以专门传个教程，如果你们喜欢的话。 5.味道制作仅供参考，可以按个人口味稍作调整。希望你们习惯啦

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发布于 2017-09-29

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