冰皮月饼
最近在做不同系列的月饼,中秋节打算送给亲友。首先从冰皮月饼做起。
-
步骤1/10
点击查看大图
将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油),糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
-
步骤2/10
点击查看大图
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均为。
-
步骤3/10
点击查看大图
混合好的粉浆,过筛1-2遍。
-
步骤4/10
点击查看大图
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
-
步骤5/10
点击查看大图
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
-
步骤6/10
点击查看大图
面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
-
步骤7/10
点击查看大图
准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入盘子,放入微波炉,高火叮5分钟。糯米粉微微发黄,蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
-
步骤8/10
点击查看大图
冷却后的冰皮面糊与豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6比4的比例。如制作63g的月饼,则冰皮分成38g1份,豆沙馅分成25g1份。
-
步骤9/10
点击查看大图
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。红豆馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。
-
最后一步
点击查看大图
压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放入冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄粉,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。
4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
冰皮月饼的其他做法
-
#中秋节还可以这么过#自制软糯酸甜/蔓越莓奶酪馅冰皮月饼
-
芋泥冰皮月饼 高颜值 冰冰凉凉 糯叽叽 巨好吃
-
抹茶红豆冰皮月饼
-
#中秋节还可以这么过#榴莲火龙果奶酪冰皮月饼
-
#中秋香聚 美味更圆满#有手就会的芋泥冰皮月饼
-
抹茶奶黄冰皮月饼
冰皮月饼的相关分类
冰皮月饼的相关推荐
-
#晒出你的团圆大餐#青花瓷冰皮月饼
1703899人看过 -
冰皮月饼#手作月饼#
10863人看过 -
自制五仁馅的五仁月饼
629928人看过 -
您有一份来自广寒宫的榴莲冰皮月饼请签收!
1214898人看过 -
冰皮月饼
42296人看过 -
我是绣球菌,不是银耳 | 绣球菌花蛤瘦肉汤
44545人看过 -
糯米戚风蛋糕
3075343人看过 -
蛋黄肉松绿豆糕
173910人看过 -
冰皮月饼
6878人看过 -
夏季清热去火水果茶
854871人看过 -
【花想容】以花做馅,还原唐朝时期真正的中秋月饼。
116596人看过 -
红豆饼#一学就会快手菜#
78942人看过