蛋黄酥（20个量）

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蛋黄酥（20个量）

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食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉 200g

、

猪油 70g

、

白糖 35g

、

水 90g

、

油酥：

、

低筋面粉 150g

、

猪油 75g

、

抹茶粉（6个） 3g

、

紫薯粉（6个） 6g

、

陷料：

、

咸蛋黄 20个

、

豆沙 500g

、

装饰材料：

、

蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
称好材料备用，将油酥和油皮部分材料分别混合
步骤2/29 点击查看大图
油酥揉匀成团即可
步骤3/29 点击查看大图
油酥分成三份加入所需色粉，油酥部分称重除以20，得出一份的量，六份量再乘6，需要换算好分量
步骤4/29 点击查看大图
油皮揉出手套膜就行
步骤5/29 点击查看大图
准备好的油酥油皮用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
步骤6/29 点击查看大图
松弛油酥油皮的过程准备馅料，将蛋黄喷白酒160度6分钟左右，晾凉，豆沙分成24g一个团成圆儿，摁扁包入蛋黄收口备用
步骤7/29 点击查看大图
松弛好，分成均匀的小面团，油皮10份，油酥抹茶3个（2个量），紫薯3个（2个量），原味8个（单个量）
步骤8/29 点击查看大图
油皮摁扁
步骤9/29 点击查看大图
包入油酥
步骤10/29 点击查看大图
包裹收口
步骤11/29 点击查看大图
捏紧收口
步骤12/29 点击查看大图
收口朝下放置，原味的需要将油皮一分为二再包油酥
步骤13/29 点击查看大图
操作全过程盖保鲜膜
步骤14/29 点击查看大图
将包裹好油酥的油皮面团按扁，擀成牛舌状
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由下到上卷起，将白边撕掉，捏紧
步骤16/29 点击查看大图
原味的一样操作
步骤17/29 点击查看大图
卷好盖保鲜膜松弛静置20分钟
步骤18/29 点击查看大图
将松弛好的油酥卷，竖放，继续擀成长矩形，尽量规则一点
步骤19/29 点击查看大图
由下往上卷起
步骤20/29 点击查看大图
原味的一样操作方法，将所有的油酥卷儿继续松弛20分钟
步骤21/29 点击查看大图
松弛好，用刀从中间均匀切开一分为二，原味的用手摁住中间，两边捏起来再按扁
步骤22/29 点击查看大图
立过来，按扁
步骤23/29 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的圆形油酥皮
步骤24/29 点击查看大图
反过来
步骤25/29 点击查看大图
包入豆沙蛋黄陷
步骤26/29 点击查看大图
聚拢收口，捏紧
步骤27/29 点击查看大图
反过来放
步骤28/29 点击查看大图
放入烤箱中层180度40分钟（供参考），原味的刷蛋黄液撒适量黑芝麻，10分钟后再刷一遍
最后一步点击查看大图
酥掉渣儿

小贴士

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