桃山皮抹茶豆沙月饼

浏览 32177 · 收藏 217 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

该来的，总会无声息地不期而至，正如该走的，一声不响地消失。夏的灼热还没有散尽，秋的萧冷已偷偷晕染，妥协是这季节里言不由衷的姿态。灯光处，满街的中秋烟火已飘散在风情的街巷。前几天晚上接了一通八百里加急的电话，闺蜜气冲冲地在电话那边哭诉着说，今晚和家那位死男人吵架，起因无非也是鸡毛蒜皮的家常小事。一个说中秋节的时候出去可以带上双方父母一家人旅行，一个却说在家和老人一起过，其实二个人都很有理。平时二个人上班都不在同一个城市，一个月能见上一面也不易，虽然结婚多年，但二个人相处的时间却很短，更别说聚在一起一家人出去旅游了。闺蜜觉得好不容易这次长假出来，应该二个人好好出去玩，怕把双方一对老人扔在家又觉得不妥，所以她建议带上双方父母一起出去。可他老公认为，父母年龄那么大了，又赶上国庆和中秋二个节日，出去人太拥堵，怕把四个老人累坏了，应该好好在家陪父母。于是二个人三观不合，其中某位就摔了房间出去了。闺蜜气得火冒三丈，在电话那边叫道：“这太不像话了，这婚无论如何要离！哪个女人像我一样嫁给他一个月都难得能见一次的，好不容易趁个机会看他回来了，一起去旅游，他却不肯，我没要求过他什么，只求他多陪我，做为一个男人他连最起码的都没做到，还发脾气，摔了门出去，说今晚不回来了。”电话这头我是真的听得她咬牙切齿斩钉截铁地说要离。于是我问她：“你是不是遇到更好的人了，是不是有人在等你离了，还是你觉得你离了会比现在这位对你更好，你觉得你遇上更好的人的机率到底有多大？”瞬间她的火气在电话那端消掉一半说：“呃，那倒没有……”。看吧看吧，每次狼来了都不知道被你翻版成几遍，你戒男人比人家戒烟都难，瞬间她的气消了大半。不用说这二个人的僵局当晚已经解决，今天朋友圈被她刷屏，一下子说老公给他买了什么，一下子在朋友圈子晒他老公为陪她出去旅游，买了几套出游的情侣服，我再问她前几天的事，她却早已忘记的一干二净。人与人的缘份，虽有宿命之说，但生命中也有太多安排纯属意外，水为路，莲为舟，那些能与你同船共渡陪你到最后的没几个，一些人擦肩而过，更有一些人半途而改，也有一些人下落不明，在必然离合里，这些人终将离你而去，留下的最终是属于你真正的缘份，有那么一句话：“下辈子，无论爱与不爱，都不会再见。”在情感漫长的继续道路上，二个人更应该懂得去珍惜当下，在矛盾飘忽不定的路口，只要内心通透平和，任凭风云袭卷，也可以花好月圆。今天教大家做一款不用小麦粉来做饼皮的月饼---桃山皮月饼，初次听这名字我也觉得惊讶，月饼还能不用粉吗？那成什么了。什么是桃山皮？它起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。网上也有卖半成品的桃山皮，可以买回家自己加工成月饼，好多私房店也都是买半成品来加工然后价格翻几倍去卖，博主开始也想买半成品来加工，可一看里面的添加剂，无论如何都塞不进自己的口，所以从制豆到炒馅到饼皮都是自己一个人做，绝对要对得起这张嘴和这副身体。方子毫无保留的给大家，不过做这前要先调整到最好的状态，不然没有耐心是做不好任何事的，整个炒馅过程让你崩溃。

食材清单加入采购清单

白芸豆 400g

、

奶粉 50g

、

麦芽糖 90g

、

白砂糖 180g

、

玉米油 70g

、

抹茶粉 20g

、

红豆 240g

、

细砂糖 290g

、

花生油 110g

、

熟面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前把白芸豆洗干净，放入清水泡24小时，天气热必须要勤奋换水，以免发酸，等豆涨开后把豆皮剥掉。
步骤2/15 点击查看大图
将豆放入高压铞中，水没过豆高一点便可以，将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多，太多要把水倒掉，将豆倒入料理机中搅碎，如果没有料理机可以用擀面杖擀碎，然后再过筛！(此步骤绝对不能省，即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)
步骤3/15 点击查看大图
将白芸豆沙倒入不粘锅中加入奶粉、白砂糖、麦芽糖中小火翻炒，再加入玉米油继续翻炒，尽量把水份完全炒干！记住玉米油一定要分三次加入，每一次等油完全与豆渗透后再加，糖的多少根椐个人的口感调制减少。
步骤4/15 点击查看大图
记住炒好的皮和馅要做到三个要点，不沾锅不沾勺不沾手。
步骤5/15 点击查看大图
记住做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油。
步骤6/15 点击查看大图
提前把红洗干净，放入清水泡12小时，将豆放入高压铞中，水没过豆高一点便可以，将豆煮熟。煮熟的豆要看一下水多不多，太多要把水倒掉，将豆倒入料理机中搅碎，如果没有料理机可以用擀面杖擀碎，然后再过筛！将红豆沙倒入不粘锅中加白糖、花生油中小火翻炒，快炒干时加入熟面粉，尽量把水份完全炒干！记住玉米油一定要分三次加入，每一次等油完全与豆渗透后再加，糖的多少根椐个人的口感调制减少。
步骤7/15 点击查看大图
炒好的豆沙盖好保鲜膜保存。
步骤8/15 点击查看大图
开始做饼皮，抹茶味桃山皮就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量，我用了一半的白云豆沙馅去混合20g的抹茶粉，当中如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料。
步骤9/15 点击查看大图
将馅和皮分成需要的份数，皮和馅的比例为2:8（我是学厨月饼模具50g的，将皮分成10g每份，馅40g每份。新手可以将皮分成20每份，馅为30g每份）
步骤10/15 点击查看大图
手上拍点油防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
步骤11/15 点击查看大图
包好后小心地收口。
步骤12/15 点击查看大图
包好的月饼坯放入模具里。记住这个方子的月饼不需要再在模具里面刷粉涂油再防粘了。
步骤13/15 点击查看大图
直接在烤盘上压出月饼的形状，不要再移动月饼了。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热，放入烤箱170至180度中层烤10至13分钟，完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用，烤完表面会有一点硬是正常的，回完油就会很软润的！
最后一步点击查看大图
当然，很多人说不用烤也是可以的，因为馅和皮都是熟的，但是吃出来的口感却没烤出来的好。

小贴士

1无论是红豆还是白芸豆一定要浸泡过夜，这样的豆容易煮。 2炒馅一定要中小火去炒，不然很容易糊锅。。 3包馅的豆沙一定要炒到三不粘，不粘勺，不粘手，不粘铞 4油不要一次性放下去炒，要分次放，每一次等豆全部吸收了再倒入油。 5尽量使用不粘锅去炒馅。 6最后说一句，我里面的方子芸豆的量掺抹茶粉只用了一半的芸豆，还留一半可以做其它桃山皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-29

换个做法