家好月圆-梦幻彩色冰皮月饼
做了些冰皮应节,彩色皮是用若竹抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉调色的,不含任何色素。绿豆蓉是自己炒的馅,后来馅不够,开了一包买的低糖黑芝麻馅。
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步骤1/16
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绿豆浸泡反复洗干净,直到浸泡绿豆的水完全清澈,充分去除污物炒好的绿豆蓉才会放得久。
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洗净的绿豆加入水放入高压锅压烂。煮好后的绿豆蓉已经很细腻了,不需要用料理机再打。
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步骤3/16
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直接在锅内,或将煮好的绿豆连汤一起倒入炒锅,用中小火加热,反复不停炒至收干水份。感觉到水份略收干时,加入白糖,继续翻炒。差不多收干时再放油继续翻炒。
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步骤4/16
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将炒好的绿豆蓉盛起放凉,放凉后绿豆蓉会继续自动收干水份。放凉的绿豆蓉在冰箱冷藏一晚,拿出来软硬程度就刚好做月饼馅了,如果还觉得太稀,那是炒的时间不够,水分收得不够干,继续入锅小火再炒10来分钟即可。
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步骤5/16
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将所有材料全部放在大盘里,混合成光滑均匀的面糊。
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步骤6/16
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将面糊分成4份,留一份白色的,剩下的3份分别加上抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉拌匀,蒸成4色面糊。
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步骤7/16
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将面糊隔水蒸30分钟,中途用筷子搅拌一下,防止面糊沉淀和水份分离,熟后晾凉。
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步骤8/16
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戴上一次性手套,将面团揉圆、按扁、捏大,要中间厚,四周薄。将馅料放入,包紧、收口、搓圆。
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步骤9/16
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彩色冰皮取几种种不同颜色的皮,按扁、捏平,将彩色皮叠在一起,然后包馅、收口、搓圆即可。
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步骤10/16
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面团沾上适量糕粉,放入模具里压模成型。
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步骤11/16
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压好的月饼。
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步骤12/16
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做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时再食用口感更好。
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步骤13/16
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成品。
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步骤14/16
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五颜六色的月饼~
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步骤15/16
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彩色的家好月圆。
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最后一步
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切开的绿豆蓉馅和黑芝麻馅~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-28
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