酥皮榨菜鲜肉月饼

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我非常喜欢吃鲜肉月饼，特别是光明邨的月饼，无奈排队人数太多，不想为了几只月饼去排几个小时的队，于是就自己动手做呗！

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮材料

、

中筋面粉 220克

、

猪油 80克

、

水 85克

、

油酥皮材料

、

中筋面粉 200克

、

猪油 120克

、

馅料

、

猪肉 300克

、

榨菜 130克

、

中粉 15克

、

糖 15克

、

精盐适量

、

生抽适量

、

葱花适量

、

装饰材料

、

黑芝麻一把

、

蛋黄液适量

、

糖35克（水油皮用）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1:水油皮制作:将中筋面粉+糖+猪头+水和面，揉到面光手光后盖上保鲜膜静置20分钟。2:油酥皮制作：中筋面粉+猪油揉到面光手光后盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤2/11 点击查看大图
3:在静置面皮等待过程中，把肉馅剁的劲道富有弹性+生抽糖盐等调味料，用量根据自己喜好放入，最后放入榨菜末拌匀，分成每份24克重量放入冷藏室待用。（这一步也可以放在揉面前弄完）
步骤3/11 点击查看大图
4:水油皮和油酥皮分别称总重量，根据肉馅的个数，将水油皮和油酥皮分别分成自己需要的份数。
步骤4/11 点击查看大图
5:将水油皮压扁，上面放上油酥皮。
步骤5/11 点击查看大图
6:将水油皮包住油酥皮后用擀面杖擀成长条状，注意:油酥皮不要露馅，始终是包裹在水油皮里面的，所以需要温柔的擀面。
步骤6/11 点击查看大图
7：将擀好的长条状从一端开始卷起卷起，然后顺着竖条方向用擀面杖压一下，继续擀成长条状卷起（相当于十字交叉擀2次）。
步骤7/11 点击查看大图
8:将卷起的面皮对折后，擀成圆皮状，边缘可略薄，中间放上肉馅包起来即可。
步骤8/11 点击查看大图
9:包好的月饼倒扣在饼干纸上，表面涂上蛋液，撒上黑芝麻。
步骤9/11 点击查看大图
10:烤箱190度，预热，然后将，月饼放入烤箱中，烘烤25分钟。注意各家烤箱的温度不同，在15分钟左右，观察一下月饼的烘烤情况，随时调节温度。
步骤10/11 点击查看大图
11:成品，我觉得像蛋黄酥。
最后一步点击查看大图
12:成品，可以看到表皮，非常非常酥。一口咬下去，辰齿留香回味无穷，真的非常好吃，秒杀外面一切鲜肉月饼。