蘑菇爆炒鸡块鲜美的蘑菇和香浓的鸡肉完美融合经典的宴客大菜

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鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此鸡肉是优质的蛋白质来源；蘑菇营养十分丰富，含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收；鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉，一道美味营养的菜就此而生，鲜美的味道让人难以忘怀。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿肉（去皮后） 500g

、

新鲜香菇 9个

、

其它菌类 1把

、

青菜椒 2个

、

白胡椒粉（腌制）半勺

、

生抽（腌制）一勺

、

盐（腌制）半勺

、

豆瓣酱半勺

、

黄豆酱半勺

、

冰糖 3粒

、

老抽 1小勺

、

八角 1个

、

桂皮 3厘米段

、

白扣（可不放） 1个

、

香菜两根

、

葱姜蒜适量

、

丁香 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿两只，去皮后约500g；新鲜香菇9朵，其它菌菇一把；青菜椒2个。
步骤2/11 点击查看大图
菌菇泡淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去掉菌菇的土腥气，沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
青菜椒洗净后去蒂去籽，切菱形块，或者是你喜欢的任何形状。
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鸡腿肉切块，用清水漂干净血水沥干后，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺盐腌制15分钟码味；香菇用手攥出水分后一切两半；
步骤5/11 点击查看大图
锅内放油，半勺豆瓣酱，半勺黄豆酱，小火炒出红油，放蒜片和姜片煸出香味。
步骤6/11 点击查看大图
下鸡块，开大火炒，放1个八角，1小段桂皮，1个白扣（没有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。
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炒到鸡肉发紧上色。
步骤8/11 点击查看大图
倒入切好的菌菇，翻匀后炒两分钟。
步骤9/11 点击查看大图
倒入青菜椒和葱段，大火收汁，由于菜椒肉厚不容易熟，所以放进去的比较早，如果能吃辣，就换成薄皮的青椒，那样就可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了，菜的品相会更好。
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收汁不要收太干，淋上几滴香油，关火，撒上香菜段出锅盛盘。
最后一步点击查看大图
成品，鲜美的菌类蘸着浓郁的鸡汁，能让你胃口大开，多吃一碗米饭。

小贴士

1.桂皮是中餐重要的调味品，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。 2.白扣作为调味料，可去异味，增香辛，主要用于卤制肉类，尤其是烧鸡，这道菜可以不放白扣，若能放一颗会增添香味。 3.丁香味道比较重，菜里不可多放，一粒就足够了。

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发布于 2017-09-28

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