桂林锅烧(脆皮烧肉,无烤箱版)
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作为一个北方人,在认识我老公之前对于脆皮烧肉闻所未闻……第一次吃我是拒绝的,因为肥肉看起来实在太多了……但吃过一次就被征服了,皮脆而香,脂肪肥而不腻,瘦肉紧实不柴!啊! 婆婆是广西人,她告诉我说广西的脆皮烧热叫做锅烧,用油炸,非烤箱,佐料少,还可一次多做一些保存,炒菜来吃。于是乎认真学了一手。超赞!
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烹饪步骤
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步骤1/4
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1、五花肉切方块下冷水煮熟,水中扔一片姜。2、煮熟后拿叉子叉猪皮,越密越好,越密后面越容易炸脆。3、插完后猪皮摸盐,盐可以适当多一点,放凉。
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步骤2/4
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同时备一锅油,架一个篦子在上面,这样肉可以放平,油量刚刚没过篦子就可以。
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步骤3/4
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(前方高能,会有大量油炸开,一定做好防护措施)1、待到油开(有点冒烟的程度)把猪皮向下,开炸!这时五花肉本身还会下来很多油,一点都不要担心油不够用。2、猪皮炸至发黄再把其他面略炸一下,放出,晾凉。
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最后一步
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复炸猪皮至金黄!敲皮声音清脆,大功告成!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-27
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