四叶草花生酥（色粉应该放哪里）

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其实不开心，心里还是存着美好的期冀，还有挂念着的人，你有没有渡过你的河…… 做一片四叶草，愿我们都能变好吧~ 依然还是黄油开酥，搭配抹茶粉清淡的味道~

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油皮

、

中筋粉 100g

、

无盐黄油 30g

、

白砂糖 20g

、

水 55g左右

、

抹茶粉 4g

、

油酥

、

低筋粉 60g

、

无盐黄油 40g

、

花生馅

、

花生 160g

、

白砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（抹茶粉吸水性比较强，所以这个面团中调整了水的用量。）
步骤2/21 点击查看大图
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。
步骤3/21 点击查看大图
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
步骤4/21 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤5/21 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤6/21 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/21 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤8/21 点击查看大图
制作内馅：花生烤香，冷却后加入白砂糖用料理机打碎（不用打太碎，略粗的颗粒口感比较好），混合好后分成20g/个，用手捏成小圆球，放入冰箱微冻一下。（花生本身含有丰富的油脂，打碎后其中的油脂渗出来，利用这部分油脂就可以将馅料捏成团了，不用再加入额外的油。）
步骤9/21 点击查看大图
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。
步骤10/21 点击查看大图
将包好的酥饼轻轻压扁。（注意稍微压一下就行，整体还是呈圆柱体，不要大力擀成圆片，这样出来的花型才饱满）
步骤11/21 点击查看大图
用刀均分成8份，切出8个花瓣，注意不要切到底，留出花芯的位置。
步骤12/21 点击查看大图
相邻的两个花瓣分别反向翻转，使切面朝上，同时两个花瓣并在一起呈桃心型。
步骤13/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右，上色盖锡纸，否则烤黄了颜色就不美了。
步骤14/21 点击查看大图
还做了几个抹茶豆沙馅的，内馅是绿色的显得更加逼真。馅料用白豆沙100g，抹茶粉2g，混合均匀后分成25g/个。
步骤15/21 点击查看大图
经常有朋友问色粉到底应该加入油皮里还是油酥里？特意两种都做了，给大家做个对比。以下是包入油酥的面团，左边为色粉加入油皮里，右边为色粉加入油酥里。
步骤16/21 点击查看大图
第一次擀卷。
步骤17/21 点击查看大图
第二次擀卷。
步骤18/21 点击查看大图
收口。这时候看到其实已经差不多了，色粉加入油皮的面团（左边）显得更加均匀，色粉加入油酥的面团还能看到略微的白色，显得不那么均匀。
步骤19/21 点击查看大图
包入馅料。
步骤20/21 点击查看大图
整形结束后基本已经差不多了，仔细看色粉加入油酥的靠近内馅的边缘有略微的白色。
最后一步点击查看大图
烤好后基本无差异。个人感觉色粉加入油酥中油酥会比较干，在整个操作过程中比较容易破酥；色粉加入油皮面团中，由于和面时可以调整水分的用量，整个操作过程中面团和油酥的软硬度相当，比较好操作。