手撕豆沙面包(手揉版）

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高粉 300g

、

牛奶 150g

、

酵母 6g

、

鸡蛋 1颗

、

黄油 30g

、

白砂糖 25g

、

盐 2g

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有材料混合，面团要湿黏(粘在手心不会掉下来，如果没到这个程度就继续加牛奶）
步骤2/19 点击查看大图
揉面直到三光'盆光，面光，手光'，这时面团不沾手，而且非常软，像用搓衣板搓衣服一样，把面从靠近自己的一侧用力推向远端，重复此步骤，可以加以摔打，直到揉出粗膜
步骤3/19 点击查看大图
加入室温软化的黄油和盐，继续揉面，直到面团光滑，黄油和面充分混合后，重复步骤2，很快就可以出手套膜
步骤4/19 点击查看大图
盖保鲜膜发酵至两倍大
步骤5/19 点击查看大图
取出排气，把面团分成两份，也可以不分，我是为了做两种造型(后面分别有写步骤）所以分成两份，亲们可以选择一种造型
步骤6/19 点击查看大图
面团一:压成圆饼状，红豆沙均匀抹在上面
步骤7/19 点击查看大图
面团一:像叠被子一样把面饼卷起
步骤8/19 点击查看大图
面团一:对折收口，继续擀开重复六七步
步骤9/19 点击查看大图
面团一:面团稍微压扁切开
步骤10/19 点击查看大图
面团一:吐司盒抹点蜂蜜，也可不抹，将切开的面团切口向上码放入吐司盒，二次发酵至两倍大
步骤11/19 点击查看大图
面团二:擀成长方形，红豆沙抹匀，左边三分之一折过来
步骤12/19 点击查看大图
面团二:右边三分之一折过去，变成一个长方形面片，再擀薄，抹红豆沙，重复十一十二步骤，反复三四次
步骤13/19 点击查看大图
面团二，面皮切成三个长条，编成辫子
步骤14/19 点击查看大图
面团二:把辫子盘放进活底蛋糕模，盖保鲜膜二次发酵两倍大
步骤15/19 点击查看大图
表面刷蛋液，烤箱预热，170度最下层30分钟
步骤16/19 点击查看大图
各家烤箱脾气不同，时间温度自己掌握
步骤17/19 点击查看大图
如果表面焦黄，中途盖层锡箔纸
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
拉丝效果超好