烧鸡公
周末不知道吃什么,想来想去吃个烧鸡公吧,搜了不少菜谱,结合自己理解做了一次,味道还不错,这次是两人的分量,加人请酌情参考。
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步骤1/6
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锅中先放少许油,把花椒,麻椒,辣椒,小火炒香,注意不要炒糊了。
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步骤2/6
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鸡腿斩件,去冷水用一个小葱结,两三个姜片和一瓶盖料酒飞水,撇去浮沫捞出,留汤。
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步骤3/6
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锅中放菜籽油,中火下入鸡块和葱姜蒜同炒,放一小勺盐,炒至鸡块收干,盛出备用
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步骤4/6
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再倒入菜籽油,中火把一勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料炒香,倒入鸡块翻炒均匀,加入生抽一瓶盖,两茶勺盐,料酒半瓶盖,糖,鸡精,炒好的花椒麻椒和辣椒,八角,再次翻炒均匀。
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步骤5/6
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倒入火锅中,加入三段葱,倒入前面的鸡汤和适量清水,如果要涮火锅就多倒一些,不然没过鸡肉的2/3就可以了。
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最后一步
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大火煮开后小火焖十分钟即可享用~后续跟火锅一样,我们加了莴苣,油菜,午餐肉和面条,调的麻酱蘸料,味道不错。
1.能吃辣就把辣椒剪开炒,不然就整个的。
2.加一点猪油炒应该会更香。
3.如果不涮火锅,勾一点芡挂汁在鸡块上会很好吃。
4.水多了鸡肉不会吃太多味道,下次加长炒制时间或者试试水泡鸡腿去血水后腌制半小时再做。不过这种更适合蘸料吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-23
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