辣椒肉丝酱(再附个剁椒酱的做法)
最近和辣椒干上了,谁让人家不怕辣呢!辣椒肉丝酱自己做的实在,肉下的足……又好剁椒酱这口,总有那么些剁椒的菜让人欲罢不能……一次折腾够,两个酱一起开工…… 新鲜小米辣300克 小里脊肉400克 花生油200克 花椒面1大勺 蒜半头 姜末少许 海晶盐(腌制专用的)25克 白砂糖30克 熟白芝麻5克
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步骤1/13
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新鲜的小米辣。
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步骤2/13
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用流动的水清洗干净。
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控净水份(一定要干燥,可以备着厨房纸吸干),去辣椒梗(去时戴个手套膜太辣了),用料理机打碎些即可,不要碎成末那种哦。
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步骤4/13
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蒜切碎,姜切末。
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小里脊肉切丝。
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步骤6/13
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起锅油热,小火炒香蒜姜。
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步骤7/13
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加入里脊肉炒至完全发白后,加入胡椒粉翻炒均匀。
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步骤8/13
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辣椒和剩余的油倒入,翻炒均匀中小火炒至4-5分钟左右。
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步骤9/13
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最后把盐、糖、芝麻放入搅拌均匀入味。
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步骤10/13
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放凉装至密封罐保存即可。
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步骤11/13
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辣椒肉丝酱的成品图
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步骤12/13
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剁椒酱:小米辣500克,蒜3头,老姜1块,海晶盐20克,白砂糖25克,高浓度白酒30克,熟芝麻50克。前几步一样的,辣椒洗净沥干水份,打碎,姜末,蒜切碎,酒,盐,糖加入搅拌均匀,最后加入熟芝麻拌匀,装罐密封冷藏保存1周左右即可食用。
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最后一步
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剁椒酱的成品图
1、盐和糖的比例最好是1:1,如果不喜带点甜味糖可适当减量,喜可多量点。
2、因是酱或腌制类食品,盐含量较高,好吃浅尝即可。
3、此配方是根据自己家人喜欢的口味调的,是一遍遍尝过来,仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-23
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