榨菜鲜肉蛋黄酥&冰淇淋“月饼”
超酥月饼方【榨菜鲜肉鲜肉蛋黄酥&超快手冰淇淋“月饼”】每年中秋节又到甜咸党之争时候,甜咸不重要重要是能不能吃到家乡味道。
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步骤1/15
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油酥:低粉100g,猪油50g用筷子搅成雪花状后,用手揉成团
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油皮:中粉110g,猪油40g,温水40ml,糖8g用筷子搅成雪花状后,用手揉成团
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步骤3/15
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把油酥和油皮盖上保鲜膜后冷藏半个小时以上
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步骤4/15
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做肉馅:猪肉碎150g,榨菜80g,糖10g,中粉15g,胡椒粉少许,水少许,姜和葱末少许,混合全部馅料,顺时针搅至起筋(老抽可放可不放)
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步骤5/15
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油皮14g左右一个分团,油皮11g左右一个分团,油皮压成片,包上油酥盖上保鲜膜松弛十五分钟
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步骤6/15
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取一个面团压成长舌状,从上至下卷起,全部卷完后,盖上保鲜膜松弛十五分钟
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步骤7/15
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再取一个面团再次擀成长条,长度代表酥皮层次越长越多不要硬来,从上至下卷起,松弛十五分钟
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步骤8/15
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卷完中间压一下,两边向中间收起,擀成圆面片
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步骤9/15
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包入肉馅,肉馅大概19g左右,还可依个人口味加入芝士
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步骤10/15
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可压扁不刷蛋液,也可表面刷蛋液,预热烤箱中层上下火175度35分钟左右,还差15分钟刷最后一次蛋液,同时撒上黑芝麻 ,完成
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步骤11/15
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准备巧克力碎和冰淇淋液
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步骤12/15
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巧克力溶化后涂模具
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步骤13/15
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巧克力凝固后加入冰淇淋液
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步骤14/15
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最后巧克力封口
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最后一步
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脱模完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-22
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