仿蘑菇包（附仿土豆款红豆沙陷做法）

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仿蘑菇包（附仿土豆款红豆沙陷做法）

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中式餐厅里大热的一款豆沙包点心～外形可爱逼真，很是受欢迎，除了蘑菇造型，本菜谱里还有介绍土豆造型哈。还有好吃清甜不腻的红豆沙方子，秘诀在于麦芽糖用量比白砂糖多～

食材清单加入采购清单

豆沙馅

、

红豆 150g

、

玉米油 60g

、

麦芽糖 200g

、

白砂糖 30g

、

面皮

、

牛奶 110g

、

白砂糖 15g

、

普通面粉 200g

、

酵母 2g

、

巧克力粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
红豆洗干净并泡水过夜或泡一天，天气热的话放冰箱里。大火煮开转中火，大概煮半小时，豆子软烂了即可。
步骤2/26 点击查看大图
煮好的红豆加少许水，料理机里打成泥。水不要加太多，刚好能打动成泥即可，不然豆泥稀了后面要费时炒干点。
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玉米油（也可以用其他食用油）分三次加入，加入麦芽糖白砂糖，开始中小火炒。每一次加完玉米油，要炒至油都被豆泥吃进去，再加下一次油。
步骤4/26 点击查看大图
麦芽糖不太甜，所以量可以多点，炒出来的陷口感也好。炒制过程中可以尝尝甜度，根据个人口味喜好看是否要多加糖。
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最后炒到豆沙不粘铲子，能成型即可。
步骤6/26 点击查看大图
炒好的豆沙放保鲜袋里，袋子贴紧豆沙面压实封好口再放保鲜盒里，防止豆沙变干，平时放冰箱里冷藏，拿出使用完记得再封紧实点。炒好的豆沙也可以直接放容器里，表面用保鲜膜封好。（这是用完做包子后补拍的图。剩余豆沙能再做月饼面包等馅料）
步骤7/26 点击查看大图
用面包机做面团。牛奶跟白砂糖先下，再下面粉，顶端戳个小洞，放入酵母，再盖上面粉。
步骤8/26 点击查看大图
启动自定义和面30分钟。
步骤9/26 点击查看大图
和面完启动发酵功能1小时。
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发酵完取出面团揉几下排气。
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这个面团方子可以做七朵蘑菇三个土豆。将面团分成小面团，搓圆。蘑菇：25g蘑菇伞+5g蘑菇柄+15g豆沙馅，土豆：40g+20g豆沙馅。
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先来做蘑菇。25g面团擀成中间厚四周薄的面片，放入15g豆沙。
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像捏包子那样收口。
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盘子上撒巧克力粉，轻捏包子的边缘，伞面均匀滚上巧克力粉，侧面也要注意滚上，不然发酵变大了周围一圈白色不好看。
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蒸锅上铺油纸或蒸布，包子放上并稍微按压一下放平稳，5g面团搓成一头尖一头圆的小条，也放旁边一起。锅里盖上盖子静置30分钟，再次发酵。之后加水大火煮开，中火蒸10分钟，盖子焖几分钟再开盖即可。
步骤16/26 点击查看大图
用筷子将蘑菇伞底戳个洞
步骤17/26 点击查看大图
把蘑菇柄尖的一头戳进去即可，完成造型。
步骤18/26 点击查看大图
接下来做土豆造型的～面皮同擀中间厚四周薄，放入豆沙馅
步骤19/26 点击查看大图
收口捏紧。手握捏成大概土豆的样子，收口处丑不要紧，滚上粉就自然了。
步骤20/26 点击查看大图
在盘子上整个均匀滚上巧克力粉。
步骤21/26 点击查看大图
用竹签随意在包子上戳几个洞。
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锅里铺油纸，因为在做蘑菇包的时候，土豆包默默地在发酵，所以这时土豆包子放上盖上盖子大概15分钟，发酵至大概原来两倍大即可。锅里加水大火煮开，中火煮10分钟，关火焖几分钟再开盖即可享用。
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制作完成～像不像刚采的蘑菇挖的土豆？哈哈～
步骤24/26 点击查看大图
可爱的小蘑菇
步骤25/26 点击查看大图
来一口～满满红豆沙
最后一步点击查看大图
来一口土豆～可爱好吃又营养哈

小贴士

150g红豆制作完大概是555g的豆沙，一次用不完封好保存好放冰箱，可以做各种馅料甜品搭配哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！