黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

浏览 15446 · 收藏 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

食材清单加入采购清单

分蛋海绵蛋糕

、

黄油 30g

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 20g

、

蛋清 3个

、

细砂糖 60g

、

低粉 45g

、

黑芝麻粒或者粉 15g

、

黑芝麻慕斯林夹馅

、

蛋黄 2个 30g

、

细砂糖根据自家口味可调整

、

低粉 20g

、

牛奶 200ml

、

室温软化无盐黄油 100g

、

黑芝麻粉 45g

、

香草荚一根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料，我用了打粉的黑芝麻。
步骤2/11 点击查看大图
隔热水融化黄油，边搅拌边融化，防止水油分离
步骤3/11 点击查看大图
加入蛋黄搅散，加入细砂糖融化，用手动打蛋器搅拌乳化蛋黄糊，这里我还是用了电动的，因为这个低速档很慢，不会出现太大气泡。
步骤4/11 点击查看大图
乳化好的样子
步骤5/11 点击查看大图
蛋清，滴入柠檬汁两三滴。加入砂糖，打发至不会流动，这款蛋糕的要求对膨发力不大，所以可以一次性放入全部细砂糖，当然，用戚风打蛋清的方法也是可以的。
步骤6/11 点击查看大图
像这样不会流动，倒扣盆子也不会流下蛋白霜就做好了。
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩余的，翻拌均匀。分三次加入过筛的低粉，注意手法，不要画圈搅拌。最后加入黑芝麻。
步骤8/11 点击查看大图
提前预热烤箱180度上火，160度下火。拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具，这里用的是28*28的烤盘。蛋糕出炉后，垫另一张油纸，倒扣晒网，撕下底层油纸，盖上，防止水分流失导致蛋糕发干。
步骤9/11 点击查看大图
请提前室温软化黄油。放另一只盆子待用。制作慕斯林。蛋黄＋砂糖＋低粉＋牛奶＋香草荚，按照这个顺序加入，依次拌匀再加下一样哈，拌匀放火上中火搅拌至浓稠，关火将盛蛋黄酱的锅放入冰块水，隔水降温。也可以室温冷却的，就是会慢一些。冷却以后，打发黄油，分三次加入蛋奶酱，打至顺滑。最后加入黑芝麻粉，拌匀，夹馅就做好了。
步骤10/11 点击查看大图
在起卷的那端，用刀割一道，不要割断哈，主要是为了方便卷起。末端斜着一个斜边。抹上黑芝麻慕斯林，提起油纸用擀面仗协助卷起，包住放冰箱冷藏半小时以上定型。冷藏后比较好切。
最后一步点击查看大图
成品图。