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自制猪肉丸的做法

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自制猪肉丸

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外面买的肉丸不知道有没肉而且还很多乱七八糟的添加，自己动手保证百分百纯正，而且真的很弹牙！宝爸说这口感比外面买的还好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

关刀边（俗称老鼠肉） 700克

、

淀粉 50克

、

冰水 60克

、

盐 15克

、

糖 20克

、

酱油 5克

、

冰块 3粒

、

小苏打 1克

、

冰水（泡肉丸用） 1500克

、

花生油 12克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉切小加入冰块和小苏打放入料理杯打成肉泥。
步骤2/7 点击查看大图
淀粉加冰水调成淀粉水加入打好的肉泥中，再加入盐，糖，酱油，花生油朝一个方向搅拌上劲（也可以借助打蛋器）放进冰箱冷藏至少一个小时（最好是四小时左右）。
步骤3/7 点击查看大图
拿出冷藏好的肉泥，反复摔打。然后准备一锅温水（大概30度左右），用虎口挤出丸子，用勺子舀到锅里。
步骤4/7 点击查看大图
全部挤完后大火烧至九十度左右，关小火，至肉丸全部浮起来。
步骤5/7 点击查看大图
把煮好的肉丸捞起来马上投入冰水中浸泡15分钟左右（水暖了加冰块保持冰水状态）
步骤6/7 点击查看大图
把肉丸捞起沥干水分，现吃的话用水煮一下或者蒸或者红烧都可以，不吃的话保鲜袋装好，放冰箱冷冻，想吃时取出解冻煮至熟透就可。
最后一步点击查看大图
蹬～蹬～蹬蹬～红烧丸子出场！肉质紧致弹牙，好吃得不得了！

小贴士

1、牛肉，墨鱼之类的也一样操作，加点料酒去腥即可。2、小苏打是为了肉质更加紧致，没有可以忽略不计。3、不摔打口感也一样，我经常因为时间关系没有摔打。他们也吃不出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-20

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