水煮鱼片
喜欢水煮鱼片,但不喜欢餐馆里重油重辣的味道,自己动手做,味道刚刚好。
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步骤1/12
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草鱼一条请商家剖开处理干净,片成两大片。
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步骤2/12
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把草鱼不带骨刺的那片放在案板上,用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片,香葱切长段,干辣椒用剪子斜剪成段,和花椒放一起。
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步骤3/12
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准备配料:绿豆芽小白菜摘洗干净,千张切细丝。
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步骤4/12
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锅内烧开水,将小白菜放入汆烫一分钟,用漏勺捞出沥干水放入煲内。
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步骤5/12
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锅內再下入绿豆芽汆软,捞出沥水放在小白菜上面。
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步骤6/12
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锅内水再次烧开,下入千张丝煮两三分钟,捞出沥水放在绿豆芽上。
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步骤7/12
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锅烧热,放适量油,下入姜蒜炒香,再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。
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步骤8/12
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水烧开后,加入一勺料酒,适量盐,少许老抽,生抽,白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火,用筷子把鱼片一片片下入锅内,转中火,过一会儿把鱼片轻轻扒散开来,待鱼片变白色即关火。
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步骤9/12
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把锅内鱼片和汤汁倒入煲内,上面放入香葱段。
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步骤10/12
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另取一锅,加入适量食用油,烧至四成热,加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火,趁热把香辣油浇在上面即成。
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步骤11/12
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鱼片鲜辣嫩滑,配菜入味好吃。
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最后一步
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成品图。
草鱼要买大一些的,片出鱼片才不会有乱刺;鱼片不要片太小,它汆烫的过程中有回缩;鱼片一变色即关火,时间长了口感老;配菜可以调整自己喜欢的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-19
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