比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

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沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是第一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为方法是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

青花椒一大把

、

干辣椒若干

、

蒜 1整个

、

姜若干

、

盐适量

、

白胡椒少许

、

豆粉适量

、

蛋清一个

、

葱段若干

、

油小半锅

、

蚝油

、

豆粉或嫩肉粉

、

黄豆芽适量

、

郫县红油豆瓣

、

草鱼肉适量

、

八角

、

桂皮

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
步骤2/26 点击查看大图
鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
步骤3/26 点击查看大图
放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
步骤4/26 点击查看大图
准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的'豆粉'和鸡蛋清
步骤5/26 点击查看大图
然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。
步骤6/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味
步骤7/26 点击查看大图
准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的
步骤8/26 点击查看大图
锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦
步骤9/26 点击查看大图
焯水后，捞起备用
步骤10/26 点击查看大图
焯水后的干辣椒
步骤11/26 点击查看大图
将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片
步骤12/26 点击查看大图
水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用
步骤13/26 点击查看大图
一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来
步骤14/26 点击查看大图
锅里倒入热油，准备炒豆芽
步骤15/26 点击查看大图
放入豆瓣酱，生姜和大蒜
步骤16/26 点击查看大图
加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟
步骤17/26 点击查看大图
盛盘备用
步骤18/26 点击查看大图
再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用
步骤19/26 点击查看大图
准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远
步骤20/26 点击查看大图
将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘
步骤21/26 点击查看大图
锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油
步骤22/26 点击查看大图
将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来
步骤23/26 点击查看大图
捞出刚才放的佐料
步骤24/26 点击查看大图
先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油
步骤25/26 点击查看大图
将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻
最后一步点击查看大图
大功告成