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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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喜欢水煮鱼片，但不喜欢餐馆里重油重辣的味道，自己动手做，味道刚刚好。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（约2000克，其实只用了不到一半）

、

小白菜几颗

、

绿豆芽 200克

、

千张一块

、

生姜适量

、

蒜头适量

、

香葱适量

、

干辣椒适量

、

花椒几颗（随自己意）

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

胡椒粉少许

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。
步骤2/12 点击查看大图
把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
步骤3/12 点击查看大图
准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。
步骤4/12 点击查看大图
锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。
步骤5/12 点击查看大图
锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。
步骤6/12 点击查看大图
锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。
步骤7/12 点击查看大图
锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。
步骤8/12 点击查看大图
水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
步骤9/12 点击查看大图
把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。
步骤10/12 点击查看大图
另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
步骤11/12 点击查看大图
鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-19

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