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灌汤包的做法

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灌汤包

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比第一次进步大大

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 250克

、

中筋粉 100克

、

开水 25克

、

凉水 25克

、

牛肉 100克

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

黄酒适量

、

蚝油适量

、

糖适量

、

葱姜水 100克

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一半粉用的是烫面一半粉是冷面。如果懒得揉就差不多成团有点光滑的时候，盖子盖着静置一段时间，我是放了一个多小时，然后再揉，让它自己生成面筋，我可以省点力气。不需要揉成手套膜。
步骤2/8 点击查看大图
撒点淀粉擀皮，好像淀粉不容易粘。擀面可以把面弄得很劲道，所以之前不需要揉出膜，浪费力气哦
步骤3/8 点击查看大图
第一次擀皮的皮有点厚，松弛半个小时让面皮有点延展性再擀多一次，我是力气不够。皮要擀成透明，越透明越好，在不要烂的前提下尽量薄，边缘要更薄。是饺子皮一半厚度就行。
步骤4/8 点击查看大图
擀完第一次面，把肉末打葱姜水进去，可以打1比1左右，有可能有点稀稀的，没有关系只要不流汁出来，不影响包的。然后我再加了点冬瓜，冬瓜要靠近瓤的那部分，靠近皮那部分太硬炒着吃得了。没有加皮冻，因为不太爱吃。
步骤5/8 点击查看大图
包起来，褶子还是不行，再改进
步骤6/8 点击查看大图
包起来好几个
步骤7/8 点击查看大图
皮还是有点厚了，下次弄的很薄，接近烂的那种薄可能效果很好？
最后一步点击查看大图
打开一个就很多汁出来哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-19

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