广式月饼
做最经典的广式月饼:莲蓉蛋黄馅儿和豆沙蛋黄馅儿。 今年的月饼种类好多,但我最钟情于豆沙与莲蓉,做过冰皮,不是我喜欢的类型。 此方子借鉴甜悦的配方,做出来非常不错哦! 50g的月饼20个
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步骤1/14
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倒入糖浆,加入枧水,搅拌均匀后加入花生油,再次搅拌均匀,加入中筋面粉,用刮刀压伴当时混合均匀。然后混合至无干粉状态后包上保鲜膜常温醒发2小时。(室温大概25度左右)
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步骤2/14
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用的新鲜咸鸭蛋,这样洗出来的。因为蛋黄较大,我一般一分为二,半个蛋黄是8-9g的样子,比较小的蛋黄10g我就没有一分为二。我烤了160度烤了3分钟左右。没等出油,我就拿出来了。冷却后再一分为二。
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步骤3/14
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用的油豆沙和油的莲蓉,包裹蛋黄。蛋黄+豆沙/莲蓉=35g就行。所以豆沙和蛋黄的量不一定哦,是根据蛋黄大小的量来调整的。
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步骤4/14
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2小时后,把饼皮分成15g一个,我的差不多16g一个,多一克也无所谓的。
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步骤5/14
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饼皮搓圆按扁,捏圆,取一个馅儿包裹住
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步骤6/14
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然后再翻过来,用虎口慢慢推冰皮上来。很好推,冰皮有一定延展性。一次做好20个。(要带一次性手套,不然月饼皮很容易粘住你手,造成冰皮露馅儿)
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步骤7/14
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取一个包好的面团,裹上一层面粉(中筋面粉和玉米淀粉都可以),再用月饼模具压几下,就可以出来咯!
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步骤8/14
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每压一个都要放在烤盘位置,不要移动,依次做完,我是为了拍照。因为移动面皮,或许会造成面皮烂掉或者月饼变形,这时候的月饼是很软的。然后烤箱预热165度
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步骤9/14
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压好所有的月饼。我的38升烤箱,刚刚好烤一盘。放入预热好的烤箱,五分钟后用蛋黄液兑一点点水,轻轻用羊毛刷在月饼上刷一层,很少很少就够了,不然会造成花纹不清晰。在等8分钟再拿出来刷一层蛋黄液,然后放入烤箱9分钟就好了。这个时间一定要根据你的烤箱脾气,相处了那么久你应该知道把?别在最后一步功亏一篑,烤焦了!
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步骤10/14
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出炉啦。有一个泄脚的,不因为别的,是因为我全部移动过,烤的时候才发现月饼位置不好,所以一定要提前看好位置。
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步骤11/14
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晚上做的,晾凉后放入密封袋,这时候是硬的,不要着急吃。密封常温保存,待2天左右月饼回油后食用,口感很好的。
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步骤12/14
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密封保存,送人棒棒哒!
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步骤13/14
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味道不错。
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最后一步
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莲蓉……
建议全程戴手套。
烤的时候建议用平盘烤,我的烤盘边缘有些凹,所以考出来的月饼边上的会有倾斜,不美观。
刷蛋黄液一定要少,最好在碗边刮一下蛋液,液体太多冰皮就会花纹不清晰。
刚刚烤好的月饼,不要吃,密封保存待回油后再享用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-18
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