【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”
为何是面包界的蛋包饭?除了外貌极像,这包在面包上的蛋,并不需要煎,只需要挤在面包上,放在烤箱烘烤出鸡蛋般滑嫩的脆皮,这就是蛋香啡果的特殊之处。它的外形极像蛋包饭,却有浓浓的坚果及咖啡味道,就像生活,像是平平无奇的每一天,细细咀嚼,每天都会有不同的惊喜。 100个人做的面包,就有100种味道,那么你的蛋香啡果,又是什么味道呢?
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步骤1/9
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干酵母粉5g先与温水50g溶解,剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中,可留一些水再后续继续放入,刚开始不需要全部放入。
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步骤2/9
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搅拌成形且光滑后加入黄油50g,继续搅拌至完全延展阶段,结束面温26度,即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度,湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后,排气进行分割,200g/个。
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步骤3/9
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分割完毕后,进行整圆,盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
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步骤4/9
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松弛后,面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
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步骤5/9
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把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
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步骤6/9
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自上而下卷起呈长棍型,收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上,进行最后发酵发酵温度为27度,湿度没有特别要求,发酵40-50分钟。
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步骤7/9
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这时候,可以制作黄金皮馅,分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀,然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
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步骤8/9
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待面团发酵完毕后,把黄金皮馅放入裱花袋,然后挤在面团的表面中,完全覆盖面团。
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最后一步
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烤箱预热上下火170度,烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
1、核桃和葡萄干需要提前处理吗?
核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤,葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。
2、关于鸡蛋?
主面团材料中50g鸡蛋,以一个鸡蛋55g为例,大概是1个鸡蛋左右;50g蛋黄,大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。
3、可做分量?
可以做4~5个的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-18
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