萌货蛋糕微课之神秘炫酷的《星空 · 豹纹淋面》，制作大公开！

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其造型精致大气为蛋糕淋上一层明亮的酱英文称之Glaze（淋面）也有人叫镜面蛋糕Mirror Cake 顾名思义，特点就是光亮如镜简要可分类为三种豹纹淋面、星空淋面、花式淋面都美得不可方物我们要教的是操作较为简单易上手的豹纹淋面和星空淋面蛋糕用料白砂糖 30克牛奶 80克淡奶油 120克巧克力 200克吉利丁 20克打发的淡奶油 400克

食材清单加入采购清单

白砂糖 30克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 120克

、

巧克力 200克

、

吉利丁 20克

、

打发的淡奶油 400克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
萌货小tip：做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！
步骤2/21 点击查看大图
萌货小tip：做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！
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萌货小tip：做慕斯的第一步通常都是先把吉利丁片放入冰水里面泡着备用，那等到我们操作到要加入吉利丁片的时候呢，吉利丁片也就泡软，可以拿来用了。那为什么要用冰水泡呢，因为如果用温水或者常温水，吉利丁片泡在里面就会融化，到时就捞不起来了！
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萌货小tip：这里加热，主要是因为要融化里面的砂糖，还有融化后面加入的巧克力。不需要煮太久，只要煮沸腾就可以立马关火了。
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萌货小tip：这里加入了巧克力之后，不需要再开火，利用液体的余温把巧克力完全融化掉就可以了。
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萌货小tip：1. 泡软的吉利丁片从水里捞出来的时候要沥干水，然后再放入干净的容器隔水加热融化成液体。2.这里把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里搅拌均匀之后，要降温，因为之后要加入打发好的淡奶油，所以要搅拌降温至37度左右就可以了，如果大家没有温度计的话，手摸盆底不烫手即可。
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萌货小tip：1. 泡软的吉利丁片从水里捞出来的时候要沥干水，然后再放入干净的容器隔水加热融化成液体。2.这里把融化好的吉利丁片倒入巧克力糊里搅拌均匀之后，要降温，因为之后要加入打发好的淡奶油，所以要搅拌降温至37度左右就可以了，如果大家没有温度计的话，手摸盆底不烫手即可。
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萌货小tip：慕斯糊加入打发好的淡奶油之后，用蛋抽大致搅拌均匀，然后用刮板把底下的还没有拌均匀得巧克力糊翻上来，这样才能搅到完全均匀。
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萌货小tip：慕斯糊加入打发好的淡奶油之后，用蛋抽大致搅拌均匀，然后用刮板把底下的还没有拌均匀得巧克力糊翻上来，这样才能搅到完全均匀。
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萌货小tip：这里做的是最简单的巧克力慕斯，因为今晚主要讲解的是淋面和豹纹装饰纹路的做法，如果大家喜欢的话，可以再在慕斯的底部加上饼干底或蛋糕胚。慕斯糊倒好之后，放入冰箱冷冻至少4个小时以上才可以脱模淋面哦。
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萌货小tip：1. 这里要做的淋面是黑色淋面，如果只用黑巧克力的话，淋面是不够黑的，所以还需要3g的竹炭粉。这样做出来的淋面才够黑而且好看。如果大家没有的话，用黑色色素也是可以的，滴两滴就可以了。2. 竹炭粉是一种健康的烘焙原料，着色力强，不含有害物质，少量食用对身体也有益处，所以烘焙中的黑色调色，多用竹炭粉来上色。
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萌货小tip：很多同学做淋面都会发现，淋面很容易产生气泡，这样淋上蛋糕之后会影响蛋糕的外观。那我们这里呢，就有一个非常好用的小技巧教给大家，只需要用保鲜膜，就可以将这些气泡去掉了。
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萌货小tip：很多同学做淋面都会发现，淋面很容易产生气泡，这样淋上蛋糕之后会影响蛋糕的外观。那我们这里呢，就有一个非常好用的小技巧教给大家，只需要用保鲜膜，就可以将这些气泡去掉了。
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萌货小tip：慕斯蛋糕脱模很简单，先把保鲜膜脱下来，然后用火枪喷热慕斯圈，就可以脱下来了。如果大家没有火枪的话，可以用热毛巾或者吹风筒都是可以的。如果蛋糕脱模之后，淋面酱还没有降温到35度的话，就先拿回冰箱冷冻备用，如果淋面酱这个时候已经降温，就可以直接进行淋面了。
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萌货小tip：慕斯蛋糕脱模很简单，先把保鲜膜脱下来，然后用火枪喷热慕斯圈，就可以脱下来了。如果大家没有火枪的话，可以用热毛巾或者吹风筒都是可以的。如果蛋糕脱模之后，淋面酱还没有降温到35度的话，就先拿回冰箱冷冻备用，如果淋面酱这个时候已经降温，就可以直接进行淋面了。
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萌货小tip：1. 豹纹的装饰纹路要用一种叫豹纹酱的材料在淋面上抹开，因为豹纹酱和淋面互相不融合，豹纹酱在淋面的表面自然摊开，豹纹的纹路就出来了。2. 淋在慕斯蛋糕上的淋面酱温度要控制好。① 如果淋面酱的温度过高，流动性就很强，那抹在上面的豹纹酱就会随着淋面的流动而消失；② 如果淋面酱的温度过低，流动性就很差，那抹在上面的豹纹酱就会抹不开，豹纹的纹路就会不好看了
步骤17/21
萌货小tip：1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。
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萌货小tip：1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。
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萌货小tip：1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。
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萌货小tip：1. 因为这里的豹纹酱是白色的，所以可以直接加入色素进行各种颜色的调合。我们这里就另外调出了红色和蓝色的豹纹酱，然后装入裱花袋里，剪小口，在淋面蛋糕上随意画出圈圈，然后用牙签把不同颜色的花纹稍微划开，再拿起蛋糕上下稍稍竖起，让颜色的豹纹酱出现条纹状，那星空的花纹就出来了。2. 这里用来调和豹纹酱颜色的色素是Americolor的食用色素。
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