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卜卜蚬――听声音就食欲全开，噗噗噗香到没边儿！的做法

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卜卜蚬――听声音就食欲全开，噗噗噗香到没边儿！

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秋季是吃海鲜最好的时节，除了虾肥蟹美，此时的贝类也最为鲜美，而且价格也最便宜。刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾，还是忍不住要买了一兜白贝回来，做一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）。都说食在广州，厨出凤城。这个凤城指的就是顺德，广州香港一带的名厨，大多出自顺德。顺德人最擅长的是海鲜，就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等，放蔬菜打底煮熟，最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响，谓之卜卜蚬。做法虽然简单，但味道却十分鲜美。白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融，汤底鲜甜，初秋吃得背心冒汗，又暖又熨帖。

食材清单加入采购清单

白贝 750g

、

娃娃菜 500g

、

蒜头 2瓣

、

小米辣 3个

、

黄豆酱 25g

、

味极鲜酱油 15g

、

蚝油 15g

、

料酒 15g

、

葱适量

、

罗勒叶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
吐沙：白贝放入清水中，加一勺盐，吐沙备用。（至少放一个小时）
步骤3/13 点击查看大图
娃娃菜掰开洗净。
步骤4/13 点击查看大图
小米辣、葱切段，蒜切片备用。
步骤5/13 点击查看大图
锅中适量油，烧至7成热，下入葱蒜，辣椒爆出香味儿。
步骤6/13 点击查看大图
放娃娃菜、黄豆酱、味极鲜酱油、蚝油、料酒下锅。
步骤7/13 点击查看大图
加少量水，能淹没到娃娃菜即可，转中火煨煮。
步骤8/13 点击查看大图
煮到娃娃菜出水之后，将洗净的白贝放入锅中。
步骤9/13 点击查看大图
大火煮开，撒上适量的罗勒叶。
步骤10/13 点击查看大图
煮到白贝全部开口就可以吃啦。
步骤11/13 点击查看大图
出锅后撒葱花和小米辣即可。
步骤12/13 点击查看大图
白贝嫩而肥美，鲜味融进汤汁，娃娃菜入味清甜。
最后一步点击查看大图
汤底特别鲜甜，忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~

小贴士

1、白贝一定要提前吐好沙，不然会牙碜。 2、可以用鲜紫苏叶，但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁，如果都没有也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-17

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