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干切牛肉的做法

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干切牛肉

浏览 307018 · 收藏 2020 · 学做 4

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子一个 1000g左右

、

白酒适量

、

盐适量

、

五香粉适量

、

八角两个

、

桂皮一小段

、

香叶几片

、

花椒粒数颗

、

酱料：

、

生抽一勺

、

糖半勺

、

蚝油半勺

、

花椒粉适量

、

麻油半勺

、

香菜一根

、

葱一段

、

辣椒油/花椒油半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子肉冷水浸泡两小时以上有空的话期间换几次水最大程度的逼出血水
步骤2/13 点击查看大图
浸泡洗净拿出沥干厨房纸巾吸干水分手蘸白酒抹匀按摩一下再加盐按摩均匀（有空就多按摩一会儿）放八角桂皮香叶花椒粒五香粉按摩匀保鲜膜包起来放冰箱腌制八小时以上（中间拿出来翻动翻动）
步骤3/13 点击查看大图
腌好放砂锅
步骤4/13 点击查看大图
放凉水没过牛肉想要留卤的可以稍多放点水大火烧开除去血沫
步骤5/13 点击查看大图
再准备葱姜八角桂皮香叶花椒粒
步骤6/13 点击查看大图
水开去血沫后放入佐料盐冰糖老抽中小火炖煮一个半小时左右筷子能轻松插入即可关火（注意：这里盐不要放太多保持牛肉的盐份不往外释放即可卤汁还可以用来做汤头）关火后不要急着捞出放汤汁里浸泡冷凉
步骤7/13 点击查看大图
冷凉后捞出放冰箱冷藏4小时以上口感更佳
步骤8/13 点击查看大图
特写一个
步骤9/13 点击查看大图
酱汁：生抽糖蚝油花椒粉辣油/花椒油麻油芝麻葱丝香菜（调料个人喜好添加）
步骤10/13 点击查看大图
浇上酱料（自家吃直接拌拌好啦）
步骤11/13 点击查看大图
卤汁做的汤面
步骤12/13 点击查看大图
想怎么吃就怎么吃
最后一步点击查看大图
牛肉粉丝汤

小贴士

牛肉焖煮时间不宜过长筷子能轻松插入即可关火后也不急于捞出一方面继续焖煮软烂一方面浸泡吸收水份牛肉不至于过干影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-17

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