戚风蛋糕

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我是个菜鸟，却钟爱烘培。戚风蛋糕是很多蛋糕的基础，也是我个人的最爱，喜欢她的细腻、柔软，每吃一口都觉得是一种享受，我这个是经过个人喜好的8寸改良版，多加了一点牛奶，减少了一些糖分，是为了增加蛋糕的细腻口感，也不觉得甜腻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 50克

、

细砂糖 15克

、

无味色拉油或者玉米油 50克

、

纯牛奶 65克

、

低筋面粉 100克

、

塔塔粉 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋分离取出蛋黄
步骤2/13 点击查看大图
加入10克白糖轻轻搅拌
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶（我用的是进口的特仑苏）玉米油或者色拉油都可以，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，抄底搅拌均匀成蛋黄糊，一定不要顺一个方向搅拌，一旦面糊起劲会影响蛋糕起发的效果
步骤5/13 点击查看大图
搅拌至细腻无颗粒的蛋黄糊就可以了
步骤6/13 点击查看大图
蛋白加入塔塔粉中速打至中性发泡分三次加入白糖、然后转高速继续打发
步骤7/13 点击查看大图
大概4分钟左右蛋白成细腻的立体形状即可
步骤8/13 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻抄底搅拌均匀，这个时候烤箱预热3分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊振出大气泡，放入烤箱150度45分钟左右，我用的是格兰仕电子版烤箱，具体时间和温度要根据自己的烤箱而定
步骤10/13 点击查看大图
进入烤箱咯，要多观察蛋糕的变化，如果要上色重一些可以在后面调整温度。时间到了打开烤箱用牙签扎入蛋糕试一下，如果不沾牙签那就可以了。
步骤11/13 点击查看大图
有裂痕不要紧，在晾的过程中会回缩的，不必担心。
步骤12/13 点击查看大图
快速取出倒扣在晾架上，凉透即可脱模，这个是成功脱模后的图片，颜色还不错吧，上面的两刀是还没来得及拍照就被孩子迫不及待的下刀了……
最后一步点击查看大图
看看切开的戚风蛋糕，很细腻、绵软哦，这就是牛奶多了一点点的不同感觉。