豆沙馅月饼
这是第二次做月饼了,接上次的经验,这次做的非常成功。每一个细节都要掌握好哦!接下来分享我的经验吧
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步骤1/12
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红豆浸泡一晚上,用高压锅大火烧开,小火煮半个小时,之后拿出做豆沙馅,(做豆沙馅的过程并不难,这里就不详细介绍了,注意做的豆沙要干,但不要太干)。
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步骤2/12
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豆沙馅做好后开始炒。平底锅里放点点油,倒入豆沙馅,放红糖,这是因为红糖炒出的色泽更佳,当然白糖也可以,但没有红糖的色泽。加点熟面粉,这个根据豆沙馅的干湿度来定,太干就少加点,反之多加,但不能过度,以免影响口感。不想要面粉不加也可以,加点色拉油炒好为止。
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步骤3/12
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碱水,转化糖浆,色拉油放入一个碗里搅拌均匀,之后筛入面粉搅拌。和好后,放冰箱冷藏一个小时后拿出来。我用50克的月饼模具做的,这样把面粉分成15克,搓成圆,豆沙35克一样搓成圆。或者10:40也可以。
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步骤4/12
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用分好的面团垫塑料用手压扁。
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步骤5/12
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把分好的豆沙圆团放在上面,包裹,如下图。
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步骤6/12
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这样做,为节省时间,也非常顺手。全部做好后如下图。
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步骤7/12
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用手往上撵皮子,用另一只手轻压馅,包住为止,最后把皮子多的地方捏点放少的地方,做成圆。
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步骤8/12
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做好后滚上熟面粉。面粉不要太多,沾上即可,方便不沾模具。
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步骤9/12
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开始用模具压,用点力,不然花会模糊。
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步骤10/12
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OK,做出来的非常精致。接下来烤。
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步骤11/12
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烤箱预热后190度上下火先烤5分钟,拿出刷上蛋黄液,不能刷太多。刷好后放烤箱再烤15分钟即可。
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最后一步
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完美出炉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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