刺猬和花朵馒头

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一次做了两样，您可以只做一种哈。四百克粉量，一半做了刺猬，一半做了花朵，由于花朵是双色，所以分成三百克面粉一个面团，一百克粉(98面粉+2克红曲粉)组成的红色面团。只说了粉量，没算水量哈。

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中筋面粉 300克+98克

、

红曲粉 2克

、

酵母粉 4克+1.5克

、

水 135克+45克

、

黑芝麻几颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
因为做的两种造型所以分成两份面团，一份300粉加135克水4克酵母，一份是100粉(98面粉+2克红曲粉)加45克水1.5克酵母。如果只做一种就好办了，水量一般是粉量的45%~50%，就是说不能太湿软要和的硬一些才好造型，不然发酵和蒸制时容易变形严重。
步骤2/13 点击查看大图
发酵至两倍大，里面充满蜂窝眼，发开了。揉面排气，多揉，案板上撒粉大揉。
步骤3/13 点击查看大图
白色面团取三分之二，分成四至六份(看你喜欢做大做小)，猫分了四份，如果包馅可分六份。搓成水滴型，尖头处略尖点，否则发酵膨胀后头部就不明显了。
步骤4/13 点击查看大图
一排排剪出刺，刺的大小尽量均匀，用筷子沾水在头部左右扎一下，按上黑芝麻做眼晴。
步骤5/13 点击查看大图
剩下的三分之一白面团和红色面团搓长条，分别切成十个小剂子(共20)，擀成皮。
步骤6/13 点击查看大图
红白搭配，五张皮一组，错落叠放，卷起。
步骤7/13 点击查看大图
卷起后，从中间捏紧扭断。
步骤8/13 点击查看大图
立起，整理面片花型。摆入蒸锅中。
步骤9/13 点击查看大图
一共做了四只刺猬，八朵花。花朵立放要放稳，二次发酵后容易歪倒。
步骤10/13 点击查看大图
盖盖二次发酵20~40分钟，视天气状况而定不绝对，而且不要发酵过度！
步骤11/13 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸20分左右，关火焖三五分，取出散热气，食用。
步骤12/13 点击查看大图
胖胖哒的刺猬。
最后一步点击查看大图
心花怒放！