广式月饼
月饼季,我也来做几个月饼凑凑热闹~ 比配方可以做50克的月饼16个,皮和馅比例4:6
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步骤1/15
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打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆,用手抽搅拌至乳化融合
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步骤2/15
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加入中筋面粉,搅拌至无粉
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步骤3/15
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包上保鲜膜,静置2小时
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步骤4/15
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期间制作馅儿我买的真空包装的蛋黄,提前泡了几天油,捞出来摆在烤盘上,烤箱上下火160度提前预热好,烤5-8分钟,不用烤熟
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步骤5/15
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馅料和蛋黄一起承重,总重量30克
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步骤6/15
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蛋黄包入馅料中,分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄一个人边做边拍不太方便,包的过程拍不了,大概说一下,把馅料揉成圆团,用拇指从中间按一个小坑,慢慢将坑捏大,把蛋黄放进去,包好揉圆就可以了
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步骤7/15
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静置好的面团分成20克一份,揉圆
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步骤8/15
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馅料包入面团中,手法相同
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步骤9/15
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模具里面撒些面粉再磕出来,防粘月饼团四周抹上点面粉,面团放入模具中间,压出花纹
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步骤10/15
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压好所有月饼。烤箱上下火180度预热,放入烤箱中下层烤5分钟
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步骤11/15
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期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分,加一点水,打散后过筛5分钟后将烤盘取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液,羊毛刷在碗边多刮几下再刷
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步骤12/15
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再放入烤箱,转160度烤15-20分钟,上色即可
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步骤13/15
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月饼放凉后密封保存,动回油后再吃口感更好
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
面团一定要静置2小时哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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