香橙泡芙+
这个泡芙头上顶着一把橘子扇子瓣,口味相当明显,就是香橙橘子泡芙。夹馅有有橘子芒果果冻,橙香十足,芒果微微的酸味中和后甜而不腻,回味十足。
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步骤1/23
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准备酥皮
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步骤2/23
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面粉、赤砂糖、香草一起搅拌
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步骤3/23
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成团后放在油纸上
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步骤4/23
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擀成薄片
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步骤5/23
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圈膜压出直径5CM的圈膜
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步骤6/23
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准备泡芙面团
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步骤7/23
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黄油、糖、盐、水、牛奶一起加入奶锅
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步骤8/23
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先融化黄油慢慢煮沸
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步骤9/23
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面粉过筛后快速搅拌,烫熟面团。
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步骤10/23
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把鸡蛋打散后分次加入面团中搅拌,最后提起刮刀出现倒三角的面糊即可。面糊装入裱花袋中
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步骤11/23
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挤好的泡芙胚上盖 一个脆面。
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步骤12/23
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芒果百香果香橙果酱中的所有材料一起加热到80度左右,挤入硅胶半圆形模具冷冻。
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步骤13/23
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泡芙切去顶部,第一层填充橙子奶油(橙子奶油做法:橙汁、百香果汁、牛奶加热煮沸,鸡蛋和糖打发到发白。牛奶液加入鸡蛋中搅拌为英式蛋奶酱。加入吉利丁块。降温到40度加入黄油搅拌均匀。)
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步骤14/23
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在橙子奶油上盖几块糖渍橙皮丁。再挤满橙子奶油,倒扣上泡芙顶盖子。
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步骤15/23
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准备制作香橙芒果百香果冻,NH果胶和砂糖搅拌均匀,水、百香果汁、橙汁、转化糖、香草荚一起加热,再加入混合的NH果胶和糖煮沸。取出香草荚,降温到80度加入吉利丁搅拌均匀。倒入放了硅胶垫的金色方形烤盘。冷冻后用圈膜压出3cm圆片。
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步骤16/23
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将砂糖、牛奶、香草荚一起煮沸,过滤掉香草荚。加入吉利丁块搅拌均匀;马斯卡彭用电动打蛋器搅拌顺滑,分次加入淡奶油搅拌。最后加入煮好降温的牛奶液混合均匀。保鲜膜贴面冷藏两个小时后取出搅拌顺滑。挤在泡芙顶上。
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步骤17/23
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在泡芙的马斯卡彭奶油中塞入一颗芒果百香果香橙果酱)
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步骤18/23
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再挤一圈马斯卡彭奶油,顶上盖上香橙芒果百香果冻。
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步骤19/23
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切面一颗看看,是有果酱流心得泡芙哦
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步骤20/23
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用风干的橘子瓣装饰。
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步骤21/23
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橘子瓣可以提前用糖水熬煮后用90度烤箱烘烤去除水分
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步骤22/23
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随意装饰顶在泡芙上
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最后一步
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香橙泡芙完成啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-15
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