卤肉？一锅卤汤做满汉全席！

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精华全在这锅汤里！！！各种卤菜卤肉一应俱全！！

食材清单加入采购清单

八角 15g

、

桂皮 15g

、

小茴香 20g

、

甘草 10g

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三奈 10g

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花椒 20g

、

砂仁 10g

、

草果 15g

、

丁香 5g

、

生姜 100g

、

大葱 150g

、

料酒 100ml

、

冰糖 350g

、

盐 300g

、

[高汤]鸡半只

、

[高汤]猪腿骨一节

、

[高汤]半只鸭，火腿之类不差钱

、

[高汤]姜葱适量

、

[高汤]糖色冰糖或老抽

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，还是很不错的。怎么准备齐？其实也不难。如果菜市场的调料店东西齐全，就把配方直接递给卖调料的大婶帮你抓，或者截图给淘宝店店主，淘宝店一般最低50g一小包，每样买一包回来自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克这个要注意下，这四个餐厅的卤锅用量，个头比家用的大，能装10升卤汤，家里用砂锅最好，一般能装三四升汤，那么调料也要按比例减少。（如果不知道自家卤锅的容量，可借助尺子和计算器（圆柱体积=πr²h）
步骤2/11 点击查看大图
卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。
步骤3/11 点击查看大图
先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。
步骤4/11 点击查看大图
然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，深了显得嘿，其实挺红的。不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，最好是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。大火烧开，小火煮一个小时。
步骤6/11 点击查看大图
好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤肉了。卤的方法就简单了，肉拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。注意，如果连着两三天不卤肉，那就拿出来煮沸一遍，防止变质。理论上来说，可以一直卤下去，水不够加水，盐不够加盐，颜色不够加糖色，卤上100年，你这锅卤汤就出名了。卤不了100年，至少也可以温暖的陪伴一个冬天。
步骤7/11 点击查看大图
卤猪肚
步骤8/11 点击查看大图
卤排骨
步骤9/11 点击查看大图
卤凤爪
步骤10/11 点击查看大图
卤鸡翅
最后一步点击查看大图
卤鸭胗