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红烧肥肠无油版的做法

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红烧肥肠无油版

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我无意之中说起想吃肥肠米线，我妈第二天就买了回来，清洗了一下午，累得她够呛，有妈妈真好啊！那么肥肠就由我来做吧～希望明天早上他们可以美美的吃顿肥肠米线

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪大肠 500g

、

八角 2颗

、

老姜 1块

、

干辣椒 10个

、

大蒜 5颗

、

料酒适量

、

香叶 3片

、

豆瓣酱半碗

、

花椒一把

、

香菜适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回肥肠以后清洗干净，烧锅水，水开后下肥肠紧一下，时间约两三分钟
步骤2/12 点击查看大图
紧好的肥肠捞出沥水
步骤3/12 点击查看大图
准备好香料，姜，蒜各准备一些
步骤4/12 点击查看大图
多一点花椒和辣椒，花椒要记得去掉里面黑色的籽干辣椒切段
步骤5/12 点击查看大图
准备一半碗豆瓣酱，就用平时吃饭的小碗，半碗的量。
步骤6/12 点击查看大图
切好肥肠，肥肠煮好以后会缩小，所以可以适当切大一些
步骤7/12 点击查看大图
锅烧热以后下肥肠翻转几下，把火调至中档，慢慢熬出油
步骤8/12 点击查看大图
肥肠出油以后铲出锅.只把油留在里面，把之前准备的佐料全部放入。调大火炒出香味
步骤9/12 点击查看大图
佐料炒好以后放入肥肠翻炒约炒几分钟时间。
步骤10/12 点击查看大图
加入水熬制.
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待水开后，洒一点料酒.如果最后想保留汤汁，就盖上锅盖，小火闷煮一个小时以上。如果想吃干点的，更入味的肥肠，在这一步就需要大火不盖锅盖，直到把汁水收到你想要的程度就可以了。
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这是煮好后的样子，没有放油可是肥肠本身还是产了这么多油，我由于想以后煮面煮米线当浇头用，所以保留了汤汁。想吃收干汤汁的，就等收汁以后撒上香菜葱花就可以食用了。

小贴士

由于肥肠本身就很多油，所以在前几步炒料用的油是从肥肠本身焙出来的。这道菜没有另外放盐，因为豆瓣酱本身就是有咸味的。煮面的时候，口味吃得大，可以酌情放点盐进去。如果是吃收干了汤汁的版本，那就靠豆瓣酱的咸味完全足够了。吃的时候，撒上香菜和葱花，味道会更好。当浇头用的时候香菜葱花不要直接撒入锅里，而是撒在面碗中，避免再次加热时把香菜葱花煮死。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-14

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