美丽简约的英式下午茶--下篇

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这个是英式下午茶的下篇。上篇我们介绍了甜甜的浆果芭菲和漂亮的三文治。下篇我们会介绍青柠小虾杯和蔓越莓司康饼。青柠小虾杯又简单又好看，可以有多种做法的组合，有足够的空间自由发挥。蔓越莓司康饼是下午茶非常流行的一种点心。一般餐厅都会上现烤的，酥酥脆脆的司康饼，抹上室温奶油或者果酱，趁热吃味道一级棒哦。

食材清单加入采购清单

青柠小虾杯 - 4人份

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馄饨皮 12张

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鲜虾 36只左右

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辣椒粉 1小勺

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胡椒粉 1/2 小勺

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盐 1/4 小勺

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切碎的小红椒，葱花（装饰）若干

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蔓越莓司康饼 - 4人份

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面粉 2杯

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动物性淡奶油 2/3杯

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鸡蛋 1个

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糖 4大勺

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泡打粉 1大勺

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黄油 5大勺

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蔓越莓干 1-2 杯

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
*青柠小虾杯*：青柠小虾杯是先用馄饨皮做成可爱的小杯子，再把青柠小虾做好，填入杯中。是非常好看又好吃的点心。手头上没有馄饨皮的，也可以用小杯子，面包，小盘子等代替。青柠小虾单独也可以做成一道家常菜。
步骤2/23 点击查看大图
*青柠小虾杯* 之馄饨杯馄饨皮做成的馄饨杯，小巧可爱又简单。
步骤3/23 点击查看大图
准备12张馄饨皮。在纸杯蛋糕烤盘上抹油。在每张馄饨皮的一面抹油。
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把馄饨皮轻轻铺在纸杯蛋糕烤盘里，抹油的一面朝上。用手指轻轻的把馄饨皮中间按下去，触碰到烤盘底部即可。注意不要拉伸馄饨皮。
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用馄饨皮把纸杯蛋糕烤盘全部填满
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送入烤箱180摄氏度烤8分钟左右。注意看火，如果皮不够金黄，再多烤一两分钟，只要皮是金黄色的，就可以出炉。出炉后等一分钟，把馄饨杯取出放凉。
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*青柠小虾杯* 之青柠煎小虾把虾用纸巾拍干，把一个青柠的皮擦成皮屑，大概一大勺。如果青柠小个的话，可以用两三个。把青柠皮屑，辣椒粉，盐和胡椒粉倒入鲜虾中与虾拌匀。
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平底锅烧热，倒入油，倒入虾，两面煎黄，大概2-4分钟。把虾盛起来。取一个馄饨皮杯，放入两三个煎虾，撒上切碎的小红椒和葱花装饰。
步骤9/23 点击查看大图
装盘：经典下午茶三层糕点碟的中间层。
步骤10/23 点击查看大图
*蔓越莓司康*司康饼是下午茶非常流行的一种点心，有点象蛋糕，但是又没那么甜。刚烤出炉的司康饼，外酥里软，擦上果酱或者奶油（clotted cheese), 味道简直棒极了。
步骤11/23 点击查看大图
烤箱预热200摄氏度。烤盘铺纸。把黄油拿出来，切成小块，再放回冰箱冷藏。
步骤12/23 点击查看大图
鸡蛋打散，用勺子挖走一勺留着最后刷蛋液。
步骤13/23 点击查看大图
把糖加入蛋液，然后拌匀。
步骤14/23 点击查看大图
再加入淡奶油加入蛋液，然后拌匀，放在一边，或者放进冰箱。
步骤15/23 点击查看大图
把面粉和泡打粉过筛到一个大盆，加盐后，用蛋抽或者勺子把粉类拌匀。
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把切好的黄油从冰箱里拿出来，倒入粉盆中
步骤17/23 点击查看大图
快速的用手指尖把黄油和粉捏碎混合成沙状。最好有20%左右的大小是米粒大小。
步骤18/23 点击查看大图
把蛋液倒入粉类混合物中，再把蔓越莓干（或者葡萄干等）倒入。
步骤19/23 点击查看大图
用刮刀或者手揉成均匀面团。注意一定不能多揉，揉到粉类和蛋液刚刚混合好，表面刚好光滑为止。大概8下左右。在工作台上撒一点面粉防粘，把面团压成直径大概5英寸的圆饼。
步骤20/23 点击查看大图
用刀切成八块。放入烤盘。
步骤21/23 点击查看大图
用第13步留下的蛋液刷在司康饼的表面。
步骤22/23 点击查看大图
放入烤箱烤20 到22 分钟
最后一步点击查看大图
装盘：蔓越莓司康饼放在经典三层糕点碟的底层，因为它厚重且体积大。

小贴士

*青柠小虾杯* 1. 馄饨皮买稍稍有点咸味的，里头加蛋的最佳。有了一点鸡蛋，烤完了表皮会有些小气泡，令馄饨皮酥脆。 2. 青柠如果找不到，可以用黄色的普通柠檬代替。味道却是没有青柠那样清新。擦皮屑的时候注意不要把白色的擦进去。白色的会略带苦味，影响口感。 *蔓越莓司康* 1. 如果家里有食品料理机，也可以把黄油冷冻一下，和面粉放在食品料理机里一起打碎。 2. 面粉需要均匀的包裹黄油，烤了之后水分蒸发留下空洞，再加上泡打粉的效力，司康饼才会松软。 3. 面团不可多揉，否则起筋的话就不那么酥了。 4. 蔓越莓干可以多放。司康饼有些干，蔓越莓干烤完以后变得又香又软，刚好可以中和口感。 5. 出炉后趁热吃。如果凉了，把司康饼稍微回烤一下，跟刚出炉的口感差不多。 6. 这个糖的分量已经很少了。除非特别喜欢吃淡的，否则不建议减糖。

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发布于 2017-09-14

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