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拔丝土豆红薯的做法

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拔丝土豆红薯

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拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹，是小朋友们的最爱，用来待客也很受欢迎。

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土豆 1个

、

红薯 1个

、

绵白糖 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备以上食材
步骤2/17 点击查看大图
土豆洗净去皮切滚刀块
步骤3/17 点击查看大图
红薯洗净去皮切滚刀块
步骤4/17 点击查看大图
将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用
步骤5/17 点击查看大图
锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中（油能浸过食材即可）
步骤6/17 点击查看大图
中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）
步骤7/17 点击查看大图
将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）
步骤8/17 点击查看大图
将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用
步骤9/17 点击查看大图
另起锅，开小火熬糖
步骤10/17 点击查看大图
锅中倒入3汤匙食用油后，烧至五成热时放入3汤匙绵白糖
步骤11/17 点击查看大图
待糖完全被油渗透，用铲子慢慢搅动
步骤12/17 点击查看大图
糖完全融化后冒小泡泡
步骤13/17 点击查看大图
再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡
步骤14/17 点击查看大图
当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时
步骤15/17 点击查看大图
继续炒至大泡消失，糖浆成琥珀色时关火（即棕红色）
步骤16/17 点击查看大图
迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀
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盘子刷上一层食用油后装盘即可

小贴士

1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅。 2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的，油能浸过锅内一层食材即可。 3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1，也可以用水熬糖，水和糖的比例是1:2，冷水入糖，用油熬糖传热快，熬制的糖比较亮，且有“炸”的作用。 4、熬糖时需要不断用搅拌，让糖均匀受热。 5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。

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发布于 2017-09-13

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