火踵神仙鸭
ps:点击步骤图是GIF的哟~~~ 秋季的鸭子肉质细嫩肥美、营养丰富,既有清燥热又有补肝胃的功效,同时也适合老人跟儿童食用。从养生角度来说,鸭肉最好的做法是煲汤,能更好的起到滋阴清热和润肺的作用。 对于江南一带的人来说,老鸭汤的配方有很多,不过万变不离其宗的是:老鸭和金华火腿是必不可少的。火腿算是制作老鸭汤的“独门配方”了,只要添加几片就能释放鲜味,而放点自春季晒制的笋干,其清鲜会融入汤中,并吸收鸭的肥美,两者很是相得益彰。
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步骤1/6
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扁尖笋干用水浸泡过夜,再用清水漂洗几遍后切成小段。生姜切成片备用。(也可以用淘米水来泡发笋干,既容易泡胀、洗干净,而且煮的时候更容易熟透。)
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步骤2/6
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老鸭处理干净,焯水,去除浮沫。(选择2年龄的老鸭子,肉要尽量瘦,汤才不会肥腻。)
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步骤3/6
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金字火腿蹄片切成小片。(也可以不用切,切成片是为了更好入味)
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步骤4/6
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将整只老鸭放入清水没过鸭身的锅中,放入生姜片、笋干段、火腿片,以料酒调味。
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步骤5/6
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水开后,小火慢炖2个小时左右。在炖煮1小时的时候,放入红枣和枸杞。出锅前撒上葱花就可以了。
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最后一步
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出锅啦~~~
这道杭州名菜在掀开锅盖的那一刻就足以惊艳,汤头干净不油腻,喝上一口,浓郁的鲜味在舌尖萦绕。笋干清脆入味,十分可口。火腿咸鲜适中,酥香有嚼劲。来,干了这一碗老鸭汤!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-12
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