超好用的透明奶油霜！韩式裱花适用！的做法

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超好用的透明奶油霜！韩式裱花适用！

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韩式裱花近年来大热，今天给大家分享一款超快手的透明奶油霜，清甜不腻，裱花万能，希望能帮大家做出好美又好吃的裱花蛋糕～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

黄油 450g

、

水 50g

、

糖（熬糖用） 135g

、

糖（蛋白用） 27g

、

蛋白 4个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好上述食材，可制作一个6寸蛋糕花型。
步骤2/15 点击查看大图
将水和135g糖倒入锅中，中小火熬制。
步骤3/15 点击查看大图
适用指针温度计，当温度达110℃时，开始打发蛋白。
步骤4/15 点击查看大图
打发到出现大的鱼眼泡沫时，加入27g糖的三分之一。
步骤5/15 点击查看大图
继续打发到出现细腻的泡沫，再加三分之一糖。
步骤6/15 点击查看大图
当蛋白出现清晰纹路，加入最后的糖。
步骤7/15 点击查看大图
打到出现干性发泡状态，等待糖熬制到118℃。
步骤8/15 点击查看大图
在蛋白中加入熬好的糖水，分次少量，边加边打发。
步骤9/15 点击查看大图
打出细腻发白的蛋白霜，直到温度降到35℃停止打发。
步骤10/15 点击查看大图
软化黄油并打散。
步骤11/15 点击查看大图
将蛋白霜加入黄油中，继续打发。
步骤12/15 点击查看大图
充分混合蛋白霜和黄油。
步骤13/15 点击查看大图
制作出稳定细腻的奶油霜，可以加色素调色裱花啦！
步骤14/15 点击查看大图
可以使用颜色偏白的韩国白黄油会非常通透哦！
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步骤4/15

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

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