爱憎分明的榴莲酥
人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明。 爱它的,看到榴莲就两眼放光,几天不吃就分外想念。 恨它的,看到它就眉头紧皱、捂着鼻子走开,避之唯恐不及。 看到一个很有意思的说法,其实榴莲十分努力,为了吸引大家,它散发出了许许多多食物的味道:蜂蜜、水果、韭菜、焦糖、奶酪、洋葱……而由于基因不同,人们的鼻子对不同味道的敏感度不同,所以每个人闻到的榴莲气味也是有所不同的。如果你恰好喜欢榴莲,那可能是因为“缘分天注定”。 关注我其他食谱的朋友肯定很熟悉 我还是使用黄油开酥法~
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步骤1/10
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油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。(油皮面团最好能揉到出膜的状态,这样在开酥时能够避免破酥,也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些,注意一定要松弛到位。另外,因为黄油制作的油酥面团是含有水分的,注意也一定要盖好保鲜膜,否则可能会干掉)
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步骤2/10
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低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。(猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1,用黄油,因为黄油中含有部分水分,用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润,偏干偏硬,所以调整了比例,多加了些黄油)
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步骤3/10
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静置好的油皮分成约20g/个,油酥面团分成约10g/个,滚圆待用。
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步骤4/10
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取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
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步骤5/10
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将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤6/10
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松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤7/10
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松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
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步骤8/10
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制作榴莲馅:黄油加糖粉打至发白;分次加入蛋黄液,搅拌均匀;加入过筛的低粉,搅拌均匀;加入压成泥的榴莲果肉,搅拌均匀。拌好的榴莲馅分成25g/个,略整圆,入冰箱稍微冻一下。(比较好包)
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步骤9/10
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取一块油酥皮,轻轻擀开成圆形。翻面,包入内馅,收口向下放置。
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最后一步
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表面刷蛋液,撒上白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右。
1. 以上配方可制榴莲酥10个。
2. 关于榴莲馅:新鲜的榴莲果肉水分较多,如果直接用来包馅,一是操作的时候比较难包,二是如果内馅水分过多,烘烤的时候会产生大量水蒸气,导致表皮破裂,同时口感不好,保存时间也不长。经过加工的馅料,调整了水分含量,同时也减淡了榴莲的味道,让大多数人更能接受。
3. 关于黄油开酥,请移步我的另一篇食谱“金华五仁绣球酥”,有详细介绍。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-12
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