魏大厨真传~糖醋藕片
这是唯一一道被赞青出于蓝胜于蓝的作业！超越师父的秘密就是必须不会用刀！师父刀功再好也没有我削片器削出来的薄哈哈哈！
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步骤1/5
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把藕去皮削成薄薄的片，泡入清水，析出淀粉。备齐调料。
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步骤2/5
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花椒入油小火慢慢爆香后篦出。
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步骤3/5
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放入姜片，继续小火慢炸，至姜片水分尽失变蔫巴。
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步骤4/5
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姜片留在锅内，放入沥干水分的藕片翻炒，至透明，放入白糖炒匀，再放入醋。筷子蘸点汁舔舔够味儿不？我第一次做的时候重复了三遍加糖醋的步骤才把甜酸口儿调到位！
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最后一步
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然后，重点来了！把泡过藕片的清水倒出一半，剩下的带淀粉的部分搅匀，然后徐徐！注意是徐徐（这是魏大厨传授秘籍过程中一再强调的关键词）倒入锅中，翻炒均匀进味儿提亮。少许盐出锅！
魏大厨强调精致的细节动作，不齿那种将食材一股脑倒入锅中转身去看电视的粗犷行径！别说我没设定提醒哟，谁有这毛病谁要小心咯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-11
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