奶黄流沙包
做奶黄流心月饼多了些馅料,顺手做成了奶黄流沙包,香甜不腻,在家也能享受广式早茶了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
1. 流心馅部分原材料:A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B(吉利丁片 2.5克)C(玉米淀粉3克)D(咸蛋黄1个半)
-
步骤2/23
点击查看大图
奶黄馅部分原材料:A(全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克)B(淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克)C(黄油30克)D(咸蛋黄三颗);
-
步骤3/23
点击查看大图
面胚部分原材料:面粉300克,酵母4克,水140克,手粉适量
-
步骤4/23
点击查看大图
先准备好流心馅部分的材料。
-
步骤5/23
点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软。
-
步骤6/23
点击查看大图
将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。
-
步骤7/23
点击查看大图
咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右,再过筛成金沙。
-
步骤8/23
点击查看大图
将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中,小火加热,不停搅拌。
-
步骤9/23
点击查看大图
直到完全拌匀并微微沸腾,将煮好的流心馅部分倒入容器中,待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合,覆保鲜膜急冻四十分钟左右。
-
步骤10/23
点击查看大图
将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。
-
步骤11/23
点击查看大图
将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。
-
步骤12/23
点击查看大图
将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中,并不停搅拌。
-
步骤13/23
点击查看大图
再将步骤12中的混合液体倒回锅入,加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀,保持小火不停翻炒。
-
步骤14/23
点击查看大图
炒至表面微微起沙的状态就可以了。
-
步骤15/23
点击查看大图
将冻好的流心馅部分分成5克一份,搓成圆球。
-
步骤16/23
点击查看大图
将奶黄馅部分分成35克一份,搓成圆球。将流心馅部分包入奶黄馅中,搓成圆球,盖保鲜膜冷藏备用。
-
步骤17/23
点击查看大图
面粉加水和酵母和成团,覆保鲜膜醒十分钟。再取出面团在案板上不停的揉,连揉边加入少量手粉,揉至面团表面十分光滑,切开看中间组织紧密无空洞即可。这个水量要根据自家面粉的吸水情况而做调整。
-
步骤18/23
点击查看大图
将面团分割成小剂子。
-
步骤19/23
点击查看大图
每个小剂子用手掌按扁。
-
步骤20/23
点击查看大图
擀成圆片。
-
步骤21/23
点击查看大图
包入冷藏好的馅料。馅料冷藏后坚挺坚实,有利于奶黄包的成型。
-
步骤22/23
点击查看大图
将包好的奶黄包收口朝下,整理好放在蒸锅内,醒发半小时左右(当前气温28度左右,以是否增大到原体积的1.5倍,面团变轻来判断是否醒发完成)。醒发完成后开大火,水沸后蒸十五分钟左右,蒸好后关火,不要揭盖焖十分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-11
奶黄流沙包的相关分类
奶黄流沙包的相关推荐
-
自制汉堡肉饼
30869人看过 -
冬瓜清汤
177688人看过 -
黄瓜
24347人看过 -
藕粉桂花糖糕
539220人看过 -
夜市小吃 砸吧味的辣炒田螺
42202人看过 -
糯米红豆炸糕
35331人看过 -
酸菜炖排骨
15051人看过 -
白面馒头,白白胖胖的,简单易上手,你不爱吗
3171795人看过 -
蒜蓉辣酱
33523人看过 -
核桃布朗尼配巧克力镜面
96781人看过 -
竹笋焖饭
72424人看过 -
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#恰巴塔三明治
49090人看过