冬菇焖鸡
东北的小鸡焖蘑菇是道硬菜,在南方的冬菇焖鸡一样是道硬菜,风味不同一样美味…… 这个份量有些大噢,人少的话减半吧!
96克
225克
92克
1806
千卡
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步骤1/13
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沙姜,生姜洗干净。沙姜切块,生姜切片。阳山鸡斩成块,冷水焯去血水
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步骤2/13
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冷锅放油鸡和生姜一起爆炒
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步骤3/13
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鸡出油,再放入切块的沙姜
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步骤4/13
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冬菇提前泡发,冬菇洗一下再泡
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步骤5/13
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鸡皮出油放入冬菇,炒至冬菇入味
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步骤6/13
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加少许米酒去腥
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步骤7/13
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准备香料,洗一下
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步骤8/13
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放入一起爆炒
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步骤9/13
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出好多油后再加入烧开的冬菇水煮鸡,水全开3--5分钟后调成中火盖锅盖煮45分钟。这一步要一次到位的加足热水。
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步骤10/13
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未收汁前加入盐
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步骤11/13
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加生抽
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步骤12/13
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待全部收汁后关火即可。
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最后一步
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完成!
说明:水的用量很关键,要在收汁前再加入盐、生抽、蚝油等。太早加入会使鸡肉脱水导致囗感很老,太迟调味又会不入味。所以这道菜的关键在调味的时机,当然鸡和冬菇的品质也是相当重要的,我买的鸡是阳山鸡,靓,皮弹肉滑。冬菇是粤北山区花菇。食材的选购+适当的烹饪技巧=美味佳肴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-10
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